炒牛肉的时候牛肉应该怎样腌制(炒牛肉怎么腌制才鲜嫩窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚炒牛肉怎么做才不柴？记住腌制时不放盐和料酒，分享正确做法的相关问题？那么关于炒牛肉的时候牛肉应该怎样腌制的答案我来给大家详细解答下。

导语：炒牛肉怎么做才不柴？记住腌制时不放盐和料酒，分享正确做法

发现一个现象，大多数人在家里喜欢吃炒猪肉，而在饭店又喜欢吃炒牛肉，不知道你有没有这样？我身边有不少这样的人，因为他们喜欢吃炒牛肉，却炒不好，每次炒好后牛肉又老又柴，口感很差，还不入味有腥味，所以只能炒猪肉吃，想吃牛肉了去饭店。

其实想要炒好牛肉，并不是很难，要掌握一些窍门就好。

首先要告诉大家，炒牛肉很忌讳直接下锅炒，牛肉极易炒老，又不入味，如果是新手的话，更不能这么做，为了将牛肉炒好，需懂得炒牛肉前要腌制，经过腌制后再去炒，便更容易做好了。

其次要告诉大家，腌制牛肉时，不能放盐和料酒，否则牛肉很容易变硬嚼不动，还腥味大。

牢牢记住以上两点，今后可以少走弯路，轻松避开误区！那么炒牛肉怎么做才不柴？分享正确做法，快看看。

分下面几方面来做

一、挑选合适的牛肉

牛肉有很多不同的部位，像猪肉一样，每个部位的口感大不相同，例如牛腩适合炖煮，长时间炖煮后口感软嫩，嚼起来不费劲，香软好吃，那如果用牛腩炒菜，口感就差很多了，所以挑选牛肉时，不要乱买，一般炒牛肉都用牛里脊，它是牛背部上最嫩的瘦肉，很适合炒或者水煮，那么想吃炒牛肉，建议买牛里脊，别买错了。

二、学会正确的切牛肉

对于这一点，好多人不怎么注意，不管拿到什么肉都是胡乱切，如果这么做，想做好菜比较困难。大家要知道，做好一道菜肴，除了要懂得烹饪时的技巧，还要学会很多方面，而牛肉要炒得好吃，切这一步十分关键。记住要牛肉炒好非常难，需要逆着牛肉的纹理切，顺着切就错了。

三、懂得怎么腌制牛肉

腌制牛肉这一步是重中之重，料放对了，炒出来的牛肉又香又软，料放错了，牛肉难吃嚼不动。不能放盐，因为放了盐后，牛肉中的水分会慢慢渗出，导致牛肉一下锅炒就硬了，所以腌制时万不能放盐，还有料酒也不能放，因为放了料酒会破坏牛肉的鲜香味，炒熟后味道难闻。

其实腌制时，给牛肉里加少许生抽就好了，它可以给牛肉增加底味，又能增加湿度，再倒少许油锁住水分。

四、炒牛肉时怎么去腥怎么调味

牛肉切好后，放在碗里，加适量生抽，手洗干净，直接用手去抓拌，一直抓到肉出现黏性时，即可停止，也就是说腌制时用生抽就好了，不需要加别的调味料，也不要加淀粉，抓出黏性后再加油锁住水分。牛肉选择了牛里脊，并逆着纹理切，经过这样腌制，就可以炒好。

炒锅烧热，热锅凉油，放入生姜丝，爆出香味，将牛肉倒进锅中，炒散并变颜色后关火盛出。给牛肉去腥，只用生姜即可。

锅中留底油，放入葱段、干辣椒炒香，再将牛肉倒进锅中炒，也可以放别的食材炒至断生。

加牛肉之后，快速放调味料，加生抽、蚝油、食盐、胡椒粉，大火翻炒均匀，这样一道炒牛肉就大功告成了，香味十足，牛肉软嫩又入味，特别好吃。

结语：做好以上几步，炒牛肉就做好了，你都学会了吗？按照这个方法来炒牛肉，牛肉不柴不腥，快试试吧，给家人做一份尝尝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

温馨提示：通过以上关于炒牛肉怎么做才不柴？记住腌制时不放盐和料酒，分享正确做法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。