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请问做扣肉怎么做(大厨教你做扣肉)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚做扣肉,掌握“3个要点”,扣肉做好入口即化,味道好香气足的相关问题?那么关于请问做扣肉怎么做的答案我来给大家详细解答下。

导语:做扣肉,掌握“3个要点”,扣肉做好入口即化,味道好香气足

小时候记忆中,有一家亲戚平常不怎么联系,只有正月间才会聚在一起,我见到他们不知道怎么相处,但是值得庆幸的是,这家人做饭很好吃,可以说做菜有外面大厨的水平,卖相好看、口感好、味道好,其中扣碗肉最好吃,像梅菜扣肉,吃起来肥而不腻,入口即化,味道刚刚好,特别好吃。

梅菜扣肉很多人喜欢吃,非常受欢迎的一道菜,日常生活中很少有人做这道菜,一般都是过年过节或者待客的时候才会做,所以平常想吃,还真是不容易。做这道菜非常讲究,每个步骤都是关键点,稍微繁琐一些,但想要做好这道菜,其实学会了要点之后,并熟练掌握了,实际上也很简单。

分享经验,做扣肉,掌握3个要点,扣肉做好入口即化,味道好香气足!具体步骤分享给你,平常大家可以多练练手,等到过年过节或者待客时就觉得简单多了。

下面我来一起做吧。

梅菜扣肉的步骤:

第一步——处理梅干菜

梅干菜里藏有非常多的脏东西,在烹饪前,一定要处理干净,若是草草处理,吃的时候会非常难受。

先把梅干菜放进碗里,加足量清水,泡到梅菜完全发开,再反复清洗几遍,把里面的脏东西、泥沙去干净。

洗净后把水分挤干,切小一点待用。

第二步——煮熟五花肉

五花肉带皮清洗,把一些没去掉的猪毛拔干净,比较短的猪毛不好去掉,可以放在烧热的铁锅里烫一烫。

然后铁锅洗净,把五花肉放进锅里,加足量清水,大火煮开,去掉水面的脏东西。

再放入生姜片、葱段和料酒,继续大火煮开,再调小火煮到五花肉熟透,一般煮半个小时就可以。

半个小时后用筷子扎一下,若能轻松扎透,就说明煮熟透了。

第三步——五花肉扎孔、涂抹酱油

把熟透的五花肉放盆中,猪皮朝上,用叉子在猪皮上戳一戳,布满小孔即可。

再倒一些酱油,用老抽,这么做是给五花肉上色,用手反复涂抹,涂抹后把猪皮朝下,浸在酱油里。

第四步——炸五花肉

锅里加适量食用油,把五花肉取出,用厨房纸巾把水去掉,油温烧到五成热时调小火,把五花肉猪皮朝下放进油锅内。

在肉放进去的那一刻,记得马上盖上盖子,避免炸伤自己,炸到没声响后,把五花肉再翻面炸一炸。

炸后的五花肉放进提前准备的凉水里浸泡,想起虎皮多做这一步,不想费事省略浸泡这步也可以。

第五步——炒梅菜、腌五花肉

炒锅里留底油,烧热后把梅菜倒进锅里,撒少许食盐增加味道,撒盐前可以先尝一下,若味道非常淡加一点盐,若还有味道就不加盐。

炒到梅菜变干后关火,盛出待用。

五花肉捞出擦干,切成薄片,放在盆中,加生姜片、生抽、食盐、鸡精,搅拌均匀,或者抖动均匀,腌制半个小时。

第六步——蒸梅菜五花肉

腌制时间到后,把五花肉片放进碗中,码整齐,再将梅菜铺上表面。

最后上蒸锅蒸一两个小时,蒸好后,用盘子盖在上面,再倒扣过来,这样梅菜扣肉就完成了,香气扑鼻,肉质软烂入口即化,味道好香气足,太好吃了。

掌握3个要点:

1、五花肉不能直接切片上锅蒸,而是要先煮熟,再用酱油,然后炸,接着腌制,按照这个步骤来做,扣肉做好才香,口感也更好。

2、煮五花肉的时候,不用放调味料,只用生姜、葱、料酒就可以了,另外料酒要少量不能太多,并且要开着盖子煮,让腥味散掉。

3、梅菜要洗净,并且要炒干,这样梅菜吃起来香,让扣肉吃起来更香。

结语:做扣肉,掌握“3个要点”,扣肉做好入口即化,味道好香气足!你都学会了吗?扣肉要做好,并非难如登天,只要认真一点,不漏步骤,而且每一步都做好,这样一来新手都能做成这道菜,快试试这么做吧。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

温馨提示:通过以上关于做扣肉,掌握“3个要点”,扣肉做好入口即化,味道好香气足内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。