酥油焖鸡(香酥鸡怎么烧)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚香焖酥鸡秘制配方以及制作过程的相关问题？那么关于酥油焖鸡的答案我来给大家详细解答下。

卤汤料：

大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。

每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。

一、卤鸡过程：

把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。

二、卤鸡时间：

1、蛋鸡：一般3—4小时。

2、公鸡：一般30分钟左右。

另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：

1、蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。

2、公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。

三、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

四、辣椒油的配制：

红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。

用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。

求小心心❤️

温馨提示：通过以上关于香焖酥鸡秘制配方以及制作过程内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。