排骨如何做才不柴(排骨怎么做不柴不腥好吃)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚用排骨做菜时,不能只会焯水,学会3招排骨不腥,怎么做都好吃的相关问题?那么关于排骨如何做才不柴的答案我来给大家详细解答下。
导语:用排骨做菜时,不能只会焯水,学会3招,排骨不腥,怎么做都好吃
如今猪肉便宜了,回到了几年前的价格,对于这件事很多人都非常高兴,明显发现市场上买肉的朋友越来越多,其中排骨是最受欢迎的一种。我这里的新鲜排骨25.9元一斤,比前几年确实便宜了不少,但对于这个价格来说,买一次还是要花不少钱,所以烹饪时需要用心一点,做出最好吃的味道和口感。
排骨的做法有很多,常见有红烧排骨、炖排骨汤、糖醋排骨、蒸排骨,这些虽然常见,但总能让人百吃不厌,回味无穷。
那么怎么做才能让排骨非常好吃呢?其实不管怎么做,都要先学会去腥,只有排骨没腥味了,做成成品后味道才香才好吃,因此给排骨去腥是重点,这一点不容忽视。
说到给排骨去腥,很多人想到了料酒,认为加料酒就好了,还需要做些什么?如果你只这么想就错了,排骨有肉有骨,而骨中含有的血水很多,这些血水正是腥味的来源,只有想办法把血水去掉才可以。
还有人只会给排骨焯水,认为焯水后腥味就去除了,这样做也不对,焯水只能去除部分腥味,不是很彻底。
教你一个方法,用排骨做菜时,不能只会焯水,学会3招,排骨不腥,怎么做都好吃!也就是说在给排骨焯水前,要想办法把排骨处理一下,就利用这三招就好。下面我来给大家分享一下这三招,快来看看。
第一招,浸泡排骨
不少人用排骨做菜时,都是把排骨简单地洗两遍,然后就下锅焯水了,结果做好之后,排骨腥味大,味道很差,那就是因为血水没有清理干净造成的,想要排骨好吃,要把排骨本身处理干净最好。
排骨剁块后,先用水清洗两遍,将大量血水去掉、骨渣去掉,然后再重新加凉水浸泡,浸泡多长时间,要看具体情况。
还要注意的是,浸泡过程中,记得给排骨换水,如果长时间让排骨浸泡在血水里,排骨会出现臭味,尤其现在天气热了,更容易发生这种情况。
第二招,用面粉抓洗排骨
排骨清洗两遍去掉大量血水,再给排骨中加适量面粉,可以给排骨表面裹上面粉的量就好,放好后用手去抓捏排骨,反复抓捏后会发现面粉浆变色了,说明血水洗出来了,然后用水冲洗干净。
接着再撒面粉抓捏,如果太干的话可以加少许水,继续抓捏一会儿,再用水冲洗,就这样反复几次,将排骨清洗干净。
最后再放水中浸泡一会儿,因为已经反复清洗过,所以这次浸泡时间不需要太长。
第三招,腌制排骨
排骨清洗两遍,并浸泡或者用面粉抓洗后,挤掉水分,把排骨放进大碗内,用调味料腌制,这样也可以达到去腥的效果。
给排骨中加入生姜丝、葱丝、生抽、白胡椒粉、料酒,反复抓拌均匀,再加一些玉米淀粉和食用油,搅拌均匀,盖上保鲜膜放进冰箱腌制。
经过腌制后排骨变得很香很入味,烹饪后排骨非常好吃。
以上三招可以只用其一,可以搭配使用,具体情况具体做,比如做红烧排骨,可以先浸泡,然后焯水,接着炒制再炖煮;蒸排骨,可以先浸泡再用面粉抓洗,再腌制接着蒸制;炖排骨汤,可以先浸泡,再用面粉抓洗,再焯水再炖煮。
运用这三招,可以让排骨变得无腥味,烹饪之后鲜香美味,怎么做都好吃,你都学会了吗?有机会做一次试试,分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
温馨提示:通过以上关于用排骨做菜时,不能只会焯水,学会3招排骨不腥,怎么做都好吃内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。