肉丝炒出来很柴(炒肉丝很柴)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚为什么你炒的肉丝又柴又腥？多半是没掌握技巧，分享4点要牢记的相关问题？那么关于肉丝炒出来很柴的答案我来给大家详细解答下。

导语：为什么你炒的肉丝又柴又腥？多半是没掌握技巧，分享4点要牢记

瘦肉一直是很受欢迎的一种肉，可以搭配很多食材做菜，比如蒜苔、青椒、芹菜、豇豆等等，一些招人喜欢的肉菜都和肉丝有关，像青椒肉丝、鱼香肉丝，特别棒的下饭菜，让人百吃不厌，因此很多人到了饭馆首先会想到这些菜肴。可有人想了为什么自己总是炒不好肉丝呢？肉丝出锅后不仅发硬吃着柴，还腥味很大又没味道，实在难以下咽。

肉丝炒得不好，有人以为是自己没有买对肉，觉得是肉的问题，真的是这样吗？我个人认为并不是这样，比如买一块里脊肉，如果方法做错了还是会炒的难吃，相反随便用一块瘦肉，只要方法对了也可以炒得软嫩入味，香喷喷。

回想以前我也有这种想法，觉得炒肉丝必须要用里脊肉，否则很难炒软口感不好，可有一次没有买到里脊肉，只好用普通瘦肉炒了一盘青椒肉丝，居然发现出奇的好吃，一个馒头就着一盘菜，结果菜吃完了馒头还有半个。

从自身的经历来看，炒肉丝只要用瘦肉就行，而要想炒好，需要掌握技巧。为什么你炒的肉丝又柴又腥？多半是没掌握技巧，分享4点要牢记！

第一点：切肉丝要记住正确规律

我们经常会炒三种肉类，一种是牛肉、一种是猪肉、一种是鸡肉，它们都有瘦肉部分，要想炒得好，首先要会切。

切牛肉的时候，需要逆着纹理切，因为牛肉的纤维粗，通过这种方式切可以斩断纤维，从而炒出软嫩的口感，反之切错了，很容易口感差。

而切猪肉、鸡肉的时候，需要顺着纹理切，因为它们的纤维细，通过这种方式切肉丝更精美，一根根长丝不会断，反之切错了，炒好的菜肴没卖相。

第二点：肉丝切好要先去掉血水

有人将肉丝切好之后就直接下锅炒了，也有人切好后直接腌制，而有一个环节很多人都忽略了，这一步就是先去血水。

做法很简单，肉丝放进碗内，加没过肉丝的清水用手抓捏几下，水一下就变红了，再将肉丝捞出重新加水抓捏几下，然后挤掉水分进行下一步操作。

经过这个简单的处理后，肉丝腥味变得很少，腌制时不需要再用料酒，味道更好。

第三点：肉丝一定要腌制后再下锅炒

大多数人炒不好肉丝，都是因为直接炒的缘故，有人炒好后肉丝还是软的，但腥味重肉丝不入味；还有人炒好后不仅发柴，还腥味重不入味，所以腌制这一步至关重要。

通过腌制可以去腥增香增味，必不可少。

腌制时，放入一点点食盐、适量生抽、几滴老抽、一点点白胡椒粉用手抓拌均匀，再放入少许玉米淀粉搅拌均匀，随后放食用油搅拌，腌制一会儿。

第四点：炒肉丝要学会热锅凉油

很多人习惯用铁锅炒菜，而铁锅炒肉极易粘锅，腌制的肉更容易粘锅了。那么想要铁锅炒肉不粘，需要学会热锅凉油。

铁锅烧热至冒烟，加入多一些食用油晃动，油烧热之后倒出，再加入凉油，等油温有五成热时倒入肉丝，快速滑炒出锅。

如果是不粘锅炒肉丝的话，则需要倒入食用油中小火加热，等到油温有五成热时倒入肉丝滑炒出锅。

小知识点要注意，不管铁锅还是不粘锅炒肉丝，一定要将油温烧热才能倒入肉丝，否则冷油或者油温不够，都会导致肉丝脱浆，造成口感差。还有炒到变色后要立即盛出，不要停留太久。

以上第四点技巧要牢记，没一点都掌握好，炒肉丝时做到位，就可以每次都万无一失了，回回吃到香软浓郁的肉丝，有机会试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

温馨提示：通过以上关于为什么你炒的肉丝又柴又腥？多半是没掌握技巧，分享4点要牢记内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。