做麻婆豆腐的做法(大厨做麻婆豆腐)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚做麻婆豆腐，多加“2步”，出锅后豆腐麻辣鲜香，教您方法的相关问题？那么关于做麻婆豆腐的做法的答案我来给大家详细解答下。

导语：做麻婆豆腐，多加“2步”，出锅后豆腐麻辣鲜香，教您方法

豆腐，一种非常常见的食材，虽普通但极其受欢迎，大多数老百姓的餐桌上都离不开豆腐，既价格便宜，又可以做出好吃的下饭菜，比如麻婆豆腐、家常豆腐、凉拌豆腐等，这些都可以让人百吃不厌。而且从营养价值来说，豆腐的蛋白质含量很高，若是要补充蛋白质，除了喝牛奶吃鸡蛋，还可以多吃豆腐，一种十分健康又营养的食材，难怪这么多人喜欢吃豆腐。

每当提及豆腐，容易让人想到麻婆豆腐这道菜，特别好的下饭菜，有这一道菜都能让人连吃两碗饭。麻婆豆腐为何如此好吃？因为它兼具了很多特点，最突出的特点是麻、辣、鲜、香，拥有这样的特点怎能不好吃。

那么在家怎么做出最好吃的麻婆豆腐呢？做麻婆豆腐有讲究，整个制作过程中多加“2步”，出锅后豆腐麻辣鲜香，教您方法。

下面我来给大家分享一下麻婆豆腐的做法，快来看看究竟多做哪两步，按照这个方法来做，在家也能吃得香，连吃三天都不解馋。

麻婆豆腐的做法步骤：

准备一块嫩豆腐，注意豆腐的选择，不要用老豆腐，也不要用内酯豆腐，一种太硬一种太嫩，豆腐挑好了更容易做出口感嫩滑的麻婆豆腐。

再准备一些肉馅，可以用猪肉馅，可以用牛肉馅，都能使豆腐的香气更浓郁，不过不需要太多，这道菜肉馅是辅助，豆腐才是主角。

在制作之前多加“2步”，有不少人忽视了，导致做出来的味道和口感不太好。

加的第一步是，取干花椒和干辣椒放进锅内，开小火不断翻炒，炒焦炒出香味之后，将花椒和辣椒盛出放凉，再放捣蒜器里捣成碎末，也可以放在案板上用擀面杖擀碎。好多人制作麻婆豆腐时喜欢图方便，直接用现成的花椒面和辣椒面，这样做并不好，辣味麻味不够，而用现做的就更加好吃。

加的第二步是，豆腐冲洗后切小立方块，不要着急下锅烹饪，而是要给豆腐焯个水，这么做可以让豆腐变得更加滑嫩可口，也没腥味吃着更香。具体做法是，锅内加凉水，放入豆腐块，再撒一勺食盐，开大火煮到水热后调中小火煮，避免豆腐煮出蜂窝或者煮散，那样口感就不好了，煮开后再多煮半分钟捞出。

然后再准备一些辅料，分别是郫县豆瓣，缺一不可，还有豆豉，用到剁碎一些，大蒜切末、生姜切末、葱切葱花。

炒锅烧热加油，最好用菜籽油香味更浓郁，烧热到五成热，将肉馅倒进锅内。

翻炒到肉馅有些微焦时，调小火倒入一两勺郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油，再加豆豉、蒜末、姜末翻炒，炒出香气。

再加辣椒碎和花椒碎翻炒，立即加入清水煮开，不要把花椒炒糊了。

煮开后倒入豆腐块，再加少许食盐和鸡精调味。

最后调一碗淀粉水，用玉米淀粉就可以，将淀粉水倒进煮开的锅内，煮到汤汁黏稠，可以包裹在豆腐表面，关火后撒少许现做的花椒面和葱花即可出锅。

麻婆豆腐的制作很简单，只要提前多做两步就好了，这2步都明白了吧，一是现做辣椒面和花椒面，二是豆腐焯水，做好这两步，更容易做出味道好吃的麻婆豆腐。

另外注意两点，1）这道菜中辅料不能太少，如果只用其中一样无法做好，或者用量太少味也不够，这道菜比较重口味，郫县豆瓣酱、豆豉、蒜、姜、葱、花椒、辣椒、肉馅一样都不能少。2）不管是给豆腐焯水，还是最后加水煮豆腐时，都不能时间太久，因为煮久了豆腐口感会变差，注意把握时间。

现在大家都会做了吧，天气越来越凉快了，很适合吃麻婆豆腐，有机会试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

温馨提示：通过以上关于做麻婆豆腐，多加“2步”，出锅后豆腐麻辣鲜香，教您方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。