卤猪皮的做法正宗的做法大全(卤猪皮的做法及配料窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚卤猪皮做法和配方 软糯可口 教会你 记得点赞关注收藏的相关问题？那么关于卤猪皮的做法最正宗的做法大全的答案我来给大家详细解答下。

1、猪皮的处理

选购色泽均匀，没有印章部分的卤皮，将猪毛清理干净，然后放水冷水烧开1分钟就可以了，捞起清洗干净即可卤制

2、炒糖色

锅中下入少许油，开小火，倒入冰糖200克，不停的翻炒待冰糖完全融化，泛起白泡，白泡快完全消失前倒入开水300克烧开糖色即成

3、卤料

八角20克、山奈15克、桂皮15克、白陈皮10克、白蔻7克、砂仁12克、草果7克、小茴香15克、香果10克、排草5克、荜拨5克、香叶8克、丁香3克。

上面香料洗干净，放入温水中泡10分钟捞起，装入香料袋中即可

4、调卤水

清水20斤倒入锅中，开大火，加入卤料包1个、盐160克、糖色，鸡精100克、油800克、花椒60克、辣椒100克、冰糖30克、料酒40克、红曲米100克（装入卤料袋里面）、姜蒜各60克

小火烧50分钟即可卤食材

5、卤猪皮

将处理好的猪皮放入烧开的卤水中，烧开水用中小火卤40-50分钟，口感要求软糯就卤久一些，口感要求Q弹就卤时间短一些，卤好以后，关火浸泡60分钟，捞起即可食用

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