如何做回锅肉?(这样做回锅肉更香)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚做回锅肉,记住4个要点,炒好后不硬不油腻,香味浓郁无腥气的相关问题?那么关于如何做回锅肉?的答案我来给大家详细解答下。
导语:做回锅肉,记住4个要点,炒好后不硬不油腻,香味浓郁无腥气
说到回锅肉,小时候妈妈经常做,但我不知道它的名字叫回锅肉,后来去外面上学了才知道,其实回锅肉没有那么神秘,它是一道非常普通的家常菜,简单来说就是猪肉先煮熟,再切片下锅炒,猪肉经历了两次下锅,从而称为回锅肉,比生肉切片炒更好吃,不知道您是不是也这么认为?
回锅肉是一道不错的下饭菜,香味浓郁,也有大口吃肉的享受,很多人都爱吃,只是看似简单的做法却有不少人做不好,要么做出来又干又硬,要么做出来很油腻,要么吃着腥味重,如果您也炒不好,那一定是做法上出问题了。
曾经我也做失败了很多次,但通过学习和总结经验,发现做红烧肉也有少许讲究,想要做得更好,就得多注意。做回锅肉,记住4个要点,炒好后不硬不油腻,香味浓郁无腥气!
回锅肉总是做得不好吃?教您正确做法,回锅肉不硬不腥,味道香,仔细看看做法中的要点,看似不重要,却直接关系到最终口感的好坏,照着方法做,保准可以一次做好,快来看看吧。
下面的内容对您炒好回锅肉很有帮助,别错过。
首先看看做法步骤:
准备一块二刀肉或者上五花肉,二刀肉就是猪后臀肉,这部分的肉是有肥有瘦的,下面是肥肉上面是瘦肉,而上五花肉这部分肉层次没有那么分明,肥肉部分比较多,也很适合做回锅肉,不建议用上好五花肉,如果用这样的肉很难做出翻卷的效果,就是所说的灯盏窝,更不能用纯瘦肉,口感会干柴难吃。
肉准备好了,猪皮不要去掉,如果猪皮干干净净,放在烧热的铁锅里稍微烫几下就好了,如果猪皮猪毛比较多,那要先去掉猪毛,再放铁锅里来回擦,多烫一会儿,变焦黄后放进水中浸泡,再将猪皮部分擦干净,经过这样处理后,猪皮没腥味口感也更好。
猪肉放进锅内,加没过猪肉的水,再加生姜片、料酒,也可以再放一点葱,大火煮开,去掉浮沫,再继续中火煮。
一直煮到猪肉七八成熟的样子,用筷子扎一下猪肉,从瘦肉部分扎向猪皮部分,可以扎透,捞起来按压有一点弹性,这说明可以了,捞出放凉。
将表面擦干,切成薄片,如果是七八成熟的话,切的时候可以看到内部还不怎么熟。
切好后炒锅中加油,将肉片倒进锅内,小火煸炒,煸出少许油腻。注意了让肉出油,但不能煸得太干,否则影响口感。
炒好后加豆瓣酱翻炒,炒出红油,再加生姜翻炒,炒出香气,接着放入生抽、老抽、食盐翻炒。
最后放入洗净切好的蒜苗翻炒,撒少许白糖或者鸡精翻炒,这样回锅肉就做好了,闻起来好香,看起来很有食欲。
再来看看4个要点:
第一个是煮猪肉的时候,要加料酒、生姜,并撇掉浮沫,这样做可以去腥,等回锅肉做好一点腥味也没有,吃着很香。
第二个是注意煮猪肉的时间,不要煮得时间太久,有人在这一步上常出错,以为是要完全煮熟,其实不对,要想回锅肉吃着香口感好,记得要煮到七八成熟的样子,这个状态的猪肉下锅炒,很容易炒软,不会干硬,而且也容易炒出灯盏窝,卖相好。
第三个是切猪肉时一定要薄,有人觉得肉都煮熟了就要切厚点,其实不对,太厚的话吃起来很腻,口感很差,而且薄薄的才容易炒出灯盏窝。
第四个是炒肉时要煸炒,煸出少许油脂再放调味料,这样炒好后好着油腻,吃着却不油腻。
关于回锅肉,您都学会了吗?以上几点做好,掌握好详细做法,保准您也可以做得很好,有机会试试看。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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