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蒸鱼怎么做比较嫩(蒸鱼鲜嫩技巧)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚怎么做蒸鱼才嫩?掌握好“4个细节”,鱼肉软嫩鲜香,不硬不腥的相关问题?那么关于蒸鱼怎么做比较嫩的答案我来给大家详细解答下。

导语:怎么做蒸鱼才嫩?掌握好“4个细节”,鱼肉软嫩鲜香,不硬不腥

小雪节气过后,气温变得很低,最低温快接近零度了,每天出门都要穿得厚厚的,否则很容易着凉生病,不知道你那里有多冷呢?为了保重身体,在饮食上要特别注意,多做些营养高的饭菜,身体棒棒的少生病。说到营养高的饭菜,推荐大家多吃鱼,它属于高营养低脂肪的食物,经常吃不怕长肉,比天天吃猪肉好多了,尤其多给老人孩子吃,增加钙质强身健体,试试做清蒸鱼,清淡不油腻不辛辣,挺不错的。

做清蒸鱼,简单省力省时间,不过想要做得好吃,可不是鱼肉放进锅里蒸熟那么简单,制作过程中要注意细节处理,老话说的好细节决定成败,做清蒸鱼也是如此。

失败的清蒸鱼,往往出现鱼肉很硬很腥的情况,吃一口就不想吃了,那么这样一盘鱼肉该怎么处理?倒掉可惜,不倒掉又吃不下,本来吃鱼是一种享受,却变成了负担,真是心累,究竟怎么做蒸鱼才嫩呢?

如果你经常做不好清蒸鱼,那一定是某个细节没有处理到位!掌握好“4个细节”,鱼肉软嫩鲜香,不硬不腥。

下面我来给大家分享一下到底要掌握哪四个细节,一起来看看吧,弄明白了今后再做就不怕失败了。

细节一:鱼的处理

在购买鱼的时候,记得买活蹦乱跳的鱼,不要买游动慢的,或者已经死掉的鱼,也不要买了鱼又放进冰箱冷冻,如果用了这些鱼清蒸,那做出来就不太好吃,口感想嫩很难。

买鱼时老板已经简单处理了,回家后再仔细检查一下,把残留的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏处理干净,还有贴着鱼骨的血水去掉,这个地方往往有人忽略,导致做出来腥味大,每一处都收拾干净了,鱼的腥味会减轻大半。

细节二:鱼肉腌制时的处理

说到腌制的时候,很多人都想着放点盐增味,甚至会放点生抽,这么做是不对的,如果想要做出来的鱼肉非常嫩的话,记住这一点,腌制时不要加盐,更不要加各种调味料。

因为加了盐后,鱼肉本身的水分会渗出来,就会收紧变硬不嫩,而调味料的味道会掩盖住鱼的鲜香味,做出来就不好吃了,所以腌制时不要加盐,不要加调味料,这一点常有人弄错,怕鱼肉没味不好吃,其实做好后蘸着蒸鱼豉油吃就可以了,再说吃蒸鱼就是吃它的清淡,不要再弄错了。

也有人腌制时爱放料酒,觉得料酒可以帮助去腥,其实这么做不对,如果放了的话,做出来的蒸鱼会不香,有一股怪味,因为料酒的味道不能完全挥发掉,会留在鱼肉内,所以不建议加料酒。

腌制时究竟做些什么?

腌制时加入葱姜水,目的是给鱼肉去腥,比料酒好用很多,有去腥的效果又不会带来异味,反倒做出来很香。葱姜水很好制作,生姜丝葱丝放碗内,加热水泡一泡,放凉后再抓揉几下,让味道充分融进水内。

细节三:蒸鱼时,想办法架空鱼肉

鱼上锅蒸的时候,不要让鱼紧贴盘子,如果这样的话,做出来的鱼肉会有些腥,要想办法架空鱼肉。

这是因为鱼肉在蒸的时候会渗出水分,这些水分中有着浓浓的腥味,若是鱼肉没有架空,这些鱼肉会泡在有腥味的汁水中,那么就会让鱼肉变得有腥味,所以要架空才好。

可以给盘底放一双筷子,这样做可以很好地解决这个问题,你可以试试。

细节四:鱼蒸好后要去掉汁水

有人认为蒸鱼内出现的汁水是精华,倒掉可惜了,所以蒸好后不会倒,其实这么做是错的,为了做出香喷喷的蒸鱼,等蒸好后还是把汁水倒掉比较好,这个汁水很腥,要是不倒会导致鱼肉难吃。

还有蒸过的葱姜也要扔掉,重新换上切好的葱姜丝,烧热油浇在上面激发出香味,淋上蒸鱼豉油,这样蒸鱼就做好了,看起来卖相好,吃起来肉质嫩,一点不硬,而且很鲜美。

关于做清蒸鱼,你都学会了吗?掌握好以上四点细节处,保准做出来又好看又好吃,有时间试试看。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

温馨提示:通过以上关于怎么做蒸鱼才嫩?掌握好“4个细节”,鱼肉软嫩鲜香,不硬不腥内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。