小煎鸡怎么做好吃(小煎鸡的做法正宗的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚离老远就闻到满院儿肉香的小煎鸡，做起来简单吃起来香的相关问题？那么关于小煎鸡怎么做好吃的答案我来给大家详细解答下。

净鸡脯肉 100 精盐 3.5

青笋 80 醋 0.8

芹菜 20 料酒 2

泡辣椒节 6 酱油 3

姜片 3 鲜汤 10

蒜片 5 味精 0.2

马耳朵葱 8 水淀粉 12

白糖 1 色拉油 15

1、操作程序 刀工处理 鸡肉切成5×1厘米见方的条；青笋切成长4×0.6厘米见方的条，芹菜切成3厘米长的节。（青笋和芹菜一定要新鲜、脆嫩）

2、青笋条用精盐拌匀码味，自然滴干水分。（此加工方法保证青笋的脆爽）

正式烹制

1、鸡肉用精盐、料酒、酱油码味，再用水淀粉拌匀上浆待用。（酱油在此步骤的作用是调色增香，但要注意颜色不能太深）

2、将精盐、味精、料酒、白糖、醋、酱油、鲜汤、水淀粉兑成味汁。（此菜制作过程中也有不加醋的，风味各不相同）

3、锅中加入色拉油，旺火加热至180℃，放入鸡肉炒散籽变白，加入姜、葱、蒜、泡椒节炒出香味，放入青笋条、芹菜炒断生，然后烹入味汁炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。（此菜制作的口感是要求鸡肉滑嫩，所以炒的火候非常关键，大火将油烧热好，下鸡块，快速翻动，半分钟左右即可成熟）

成菜标准

色泽：浅茶红色

形态：条状

口感：鸡肉滑嫩、青笋脆香

味感：咸鲜微辣略酸

菜肴点评：烧鸡的方法比较常见，炒的做法不多，此菜用鸡脯肉经过码味后炒制，泡辣椒在其中的作用是增香、增色、芹菜和青笋的作用是调节口感和增加香味，调味中加了醋使菜肴风味更佳独特。

温馨提示：通过以上关于离老远就闻到满院儿肉香的小煎鸡，做起来简单吃起来香内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。