邳州盐豆炒鸡蛋的做法窍门(邳州市盐豆做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚邳州盐豆炒鸡蛋百吃不厌的相关问题？那么关于邳州盐豆炒鸡蛋的做法窍门的答案我来给大家详细解答下。

盐豆炒鸡蛋是流行于邳州的一道经典家常菜，无论走在哪个大街小巷，小吃摊的招牌上都能见到这道菜。

同时，它也是千百万个家庭餐桌上最普遍的一道菜，特别是早餐的常备菜。它的主要食材是鸡蛋和盐豆，主要烹饪工艺是炒，色彩美观，口味鲜香，营养丰富。

鸡蛋是现成的，那盐豆子是怎么焐出来的呢。现在，请大家看它复杂的制作工序。

做盐豆子大多是将黄豆在锅里煮两三个小时，煮好后，用蒲草包趁热包起来，捂三到五天让其发酵。之后，再往里面加入盐、葱、姜、辣椒面，将其拌匀后再加点凉开水调一调。

通常情况下，冬天捂豆子要1个星期左右时间，夏天捂豆子的时间则只需两三天，一年之中尤其以春节之前做的盐豆子口感最好，味道最鲜美。吃不完的豆子，大多是被存放在洗干净的坛子中，埋在地下贮藏，一般情况下，冬天制作的盐豆子，到六月份从地下取出来，会别有一番风味。

盐豆炒鸡蛋的做法

一、准备好材料。这就是盐豆，也有盐豆干，大葱斜切，准备一点姜。盐豆和鸡蛋的比例一般是少许盐豆，占2成左右，也可加入少量水搅拌均匀；

二、热油放入盐豆和姜，大火炒出香味后，中火再炒四五分钟左右，盐豆是越炒越香，正好也让盐豆里的水分炒出来些。

三、改大火，摊平盐豆，打入鸡蛋。戳破蛋黄，稍微晃动炒锅让鸡蛋平铺。静置一分钟左右让鸡蛋液稍微凝固。

四、用铲子搅开， 加入葱花，让葱花裹上蛋液就可起锅。这菜里的大葱相当提味。葱半生最好吃。

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