禁海了青岛市场的鲅鱼哪来的(青岛鲅鱼的做法有几种)

导语：青岛又捕获“巨无鲅”了，鲅鱼的事儿还得唠一唠

禁渔期之前，青岛又一次捕获“超级大鲅鱼”，重达203斤，日前被五四广场附近某鱼庄收购。

中华马鲛

上图就是那条鲅鱼，体长比一般小伙子略有过之，壮硕程度完胜。青岛市面上常见的鲅鱼多是蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius，而这家伙却是中华马鲛/S. sinensis。如此气势恢宏的大鱼，冠之以“中华”二字一点也不枉。顺便说一句，蓝点马鲛的种加词“niphonius”实为“日本”二字日语发音的拉丁化，和中华马鲛之“sinensis”恰好针锋相对。

各种马鲛对比

论个头，中华马鲛在鲭科马鲛属中是当之无愧的No. 1，最大个体250厘米，蓝点马鲛最多到100厘米多，所以只要在青岛近海捕获2米左右的“巨无鲅”，必然是中华马鲛。此鱼体侧灰绿色，腹部银白色，成鱼体侧上方具10-12条不规则黑色横带，斑纹比较模糊，不如蓝点马鲛的更清晰醒目。该种的侧线非常别致，有一个陡然下降的段落，其它马鲛鱼的侧线较为平缓。

康氏马鲛

马鲛属老二要算是康氏马鲛/Scomberomorus commerson，测量过最重的是200厘米70千克，比中华马鲛尚有不如。该种在我国主要分布于南方海域，山东南部沿海也能捕获到，但北方市面上罕见，至少本砖家从未见过。和其它马鲛鱼相比，康氏马鲛的斑纹从背部到腹部呈纵向条状，特征明显，一眼即可分辨。据说这是最好吃的马鲛鱼之一，想必比粗粝的蓝点马鲛更细嫩，有机会到南方且不可错过。

蓝点马鲛

蓝点马鲛

然后就轮到我们最亲爱的蓝点马鲛/S. niphonius了，它是整个北方最常见的马鲛鱼，为鲅鱼之正朔。此鱼体背侧蓝黑色，腹部银灰色，沿体侧中央具数列黑色圆形斑点，其斑点非常清晰醒目。它的分布海域包括中国渤海、黄海和东海，总体上比前述二种更靠北，青岛市面上的鲅鱼大多数都是它。前几天看到一篇文章说，黄海鲅鱼多是中华马鲛，误矣。

朝鲜马鲛

但是，在众多的蓝点马鲛中，还可能混杂着一些外貌相似的“异类”，比如朝鲜马鲛/Scomberomorus koreanus，过去曾被叫做“苏联鲅”。此鱼和蓝点马鲛外观近似，体长可达150厘米，但腹部较宽，看上去偏短胖。和蓝点马鲛的显著区别就在体型上：蓝点马鲛的头长大于体高，而该种的体高则明显超过头长。还有一个体长80厘米左右的小兄弟斑点马鲛，特点是尾部斑点较少，北方没有，故略去不计。

总之，在青岛的水产品市场上，能见到的“鲅鱼”就这三种：蓝点马鲛、朝鲜马鲛和中华马鲛。蓝点马鲛最广泛，体型最标准；朝鲜马鲛常在本地鲅鱼出现之前“鱼目混珠”，体型臃肿，气质明显不同；中华马鲛偶尔能见到，基本上都是超大个头。哪种最好吃呢？青岛人民认为，还是洄游至黄海的蓝点马鲛最佳，其余的都差点儿。这可能出于某种地方情怀，也可能是由于新鲜度高。

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