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酱鸡肝用焯水吗(如何酱鸡肝)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚酱鸡肝,加白酒焯水,一点不腥,口味咸香,色泽红亮的相关问题?那么关于酱鸡肝用焯水吗的答案我来给大家详细解答下。
猪肉价格居高不下,最近常以鸡、鱼为主菜食材。
途经市场,询问了下鸡肝的价格,2.5元/斤,着实让我小小的惊讶了一下,简直太便宜了。
鸡肝的营养是很丰富的,而且具有保肝明目、补血养虚等功效。
既然这么便宜,又很有营养,干脆买了两斤,做一道酱鸡肝,给家人尝尝。
把做法写出来,想自己做这道美食的小伙伴,可以参考一下。
【酱鸡肝】
用料:
鸡肝2斤生抽2勺老抽2勺盐1勺鸡精1勺大葱2段姜4片蒜2瓣八角3颗桂皮1段香叶1片干辣椒适量花椒20粒糖1勺做法步骤:
1.将鸡肝上多余的油脂剪掉;
2.放入盆中,清洗干净,用清水浸泡20分钟;
这样做,能适当的去除一下鸡肝的腥味。
3.锅中烧水,水开下入鸡肝;
4.锅中下入2片生姜、2勺白酒去腥,焯水至出血沫,捞出鸡肝冲洗干净,控干水分备用;
5.起锅烧油,油温5成下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒,小火爆香;
6.葱段炸蔫软后,下入花椒、八角、桂皮、香叶,小火炸出香味;
7.下入鸡肝,颠炒均匀;
8.淋入生抽2勺、老抽2勺,撒入白糖1勺,翻炒均匀;
9.添汤没过食材,撒入食盐1勺、鸡精1勺,大火烧开,转中火慢炖40分钟;
10.待汤汁渐少,改大火收汁至汤汁浓稠,即可出锅装盘。
小贴士:
鸡肝去腥很关键
第一步去腥,用清水浸泡20分钟,能部分去除血水和腥味;
第二步去腥,焯水时加入姜片和白酒,能更有效的去除血水和腥味。
爆锅配料、香料下锅的先后顺序很重要
爆锅时,先下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒,慢火炸香,葱炸蔫软之后再下入花椒、八角、桂皮、香叶炸香。
这样做的原因是,香料较干,早下锅易出糊味,影响菜品味道。
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温馨提示:通过以上关于酱鸡肝,加白酒焯水,一点不腥,口味咸香,色泽红亮内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。