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铁板水晶粉是哪里的菜(正宗铁板水晶粉的做法窍门)
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铁板水晶粉(广州新概念毛家饭店热卖菜品)
特点:
水晶粉有韧性,酸辣爽口,回味悠长。
菜品制作:
韩先智,广州新概念毛家饭店厨师长。
原料:
水晶粉(即红苕粉条)500克,酸包菜200克,猪肉末50克。
调料:
色拉油50克,姜米、蒜米、葱花、盐、味精各5克,老抽3克,生抽6克,蒸鱼豉油10克,牛油15克,酸豆角米、野山椒米各8克。
制作方法:
(1)水晶粉用40℃的温水浸泡15分钟,捞出洗净;酸包菜切长4厘米的细丝。
(2)锅内放色拉油,烧至七成热时,下入姜米、蒜米、酸豆角米、野山椒米编香,再放入酸包菜丝、猪肉末小火炒香,放入水晶粉小火翻炒,用盐、味精、生抽、蒸鱼豉油、老抽调味,出锅装入烧热的铁板内(铁板提前大火烧10分钟,烧热后放入牛油,待牛油熬化再放入炒好的水晶粉),撒葱花上桌。
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