脆皮盐水鸡的做法(脆皮盐水鸡配方及详细加工制作方法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚脆皮盐水鸡配方及详细加工制作方法的相关问题？那么关于脆皮盐水鸡的做法的答案我来给大家详细解答下。

脆皮盐水鸡配方及详细加工制作方法

主料：淘汰鸡4只。

香料：白芷12克、白蔻12克、山奈12克、小茴香8克、香叶6克。

配料：食盐400克、鸡粉20克、鸡精20克、乙基麦芽酚8克。

详细做法：

1、做脆皮盐水鸡要选用两年以上的淘汰鸡，这样的鸡皮会更脆，肉质也更好。

将鸡宰杀，处理干净后放入清水中浸泡至少三小时以上，彻底将血水泡干净，浸泡好以后冲洗干净，备用。

2、将白芷12克、白蔻12克、山奈12克、小茴香8克、香叶6克，放入容器中，加入温水浸泡5-10分钟，冲洗干净，放入纱布袋中做成料包，备用。

3、不锈钢桶中加入8000克清水，放入料包一个，大火烧开后小火煮20分钟，煮出香味，备用。

4、锅中加入适量清水，能够淹没一只鸡就行，大火烧开后将宰杀好的一只鸡用手拿住鸡头，将鸡体放入沸水中，让腹腔灌满沸水，然后拿出来放入冰水或者冷水中过凉，然后再次放入沸水中烫制，在放入冷水中断凉，以此类推，每只鸡都经过三次。这一步的目的是让鸡皮更脆，并且煮制时不容易破皮。做好这一步后将鸡腿盘入腹腔中，备用。

5、煮好的香料水中加入所有配料，将盘好的鸡放入卤水调味，上边压一个小号不锈钢桶盖子，目的是防止漂浮，并且在焖制时更加保温。

大火烧开后，转为小火煮20分钟，关火浸泡两小时后即可出锅。

温馨提示：

脆皮盐水鸡可以用商用高压锅制作，煮5分钟关火焖6小时即可。

脆皮盐水鸡上菜时斩切后码入盘中，浇淋少许煮鸡的原汤卤水即可。

温馨提示：通过以上关于脆皮盐水鸡配方及详细加工制作方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。