肚子鸡火锅的做法(家常肚子鸡汤锅的做法大全)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚补元健脾 经典清汤火锅之肚子鸡配方与制作的相关问题?那么关于肚子鸡火锅的做法的答案我来给大家详细解答下。
清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强,越来越重视食物对身体的保健养生作用,出现了将中华传统药膳与火锅联姻,集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅,因此新品选出,使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。
“无鸡不鲜,无肚不香。”如果鸡肚齐全,鲜香汤酽,再配上百合、苡仁、莲子等补虚健脾的温补药材,满足了当今食客“即香了嘴巴,又有益身体”的消费心理,才使得肚子鸡在市面上流传甚广。
原料
乌鸡或雏母鸡1只(1.2~1.5千克)、猪肚1个、莲子100克、百合30克、苡仁25克、山药25克、红枣10余枚、枸杞5克、老姜50克、大葱100克、鸡精10克、味精6克、胡椒粉3克,精盐、黄酒、白酒、面粉各适量,鲜汤2千克、熟鸡油50克。
制作方法
(1)鸡宰杀后收拾干净,剁成约2.5厘米大的块。猪肚用面粉使劲揉搓,然后挤去粘附在猪肚上的涎液,以清水冲漂,再加盐、白酒、姜、葱搓揉,直到猪肚发白不粘手为止,用清水冲洗洁净,入开水锅中汆一水捞出,刮去肚脐处的白膜及残余胃液。将猪肚放入锅中加水、姜、葱、黄酒煮至半熟捞出,切大一字条待用。
(2)莲子用热水浸软,用牙签捅去莲心,山药、百合、苡仁用水略微淘洗,放入碗中加清水淹没,入笼蒸至软熟过心后取出。红枣、枸杞用水浸软备用。
(3)将鸡块放入高压锅中,掺入鲜汤烧开撇去浮沫,下肚条、姜、葱、黄酒及少许鸡精,压12~15分钟,至鸡与肚条耙熟后熄火,揭盖捞出姜、葱料渣,转入火锅盆中。
(4)将蒸制好的莲米、百合、苡仁连同汁水一道倒进火锅盆内,红枣、枸杞也随同放入,用小火煨8~10分钟,再下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味,最后淋入鸡油上桌。
特点
鲜醇香浓,耙嫩适口,略有药香,益身健体。
说明
肚子鸡是以清鲜见长的汤锅,涮料以鲜蔬素料为主,也可用肉质细嫩的鱼片、里脊片、肫肝、鸡脯等涮食。配海鲜、蚝油、香辣酱、沙茶酱、花生辣酱、香油碟等醮食。主辅料分量可多可少,这锅肚子鸡够6~8人食用。
以类似烹制方法,对主料和配料作些变动,可烹制出蹄元鸡、蹄花肚子鸡、归元鸡等品种来。
温馨提示:通过以上关于补元健脾 经典清汤火锅之肚子鸡配方与制作内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。