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如何制作出光洁的馒头只要掌握好的食物(如何做出光滑的馒头)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚如何制作出光洁的馒头,只要掌握好四个关键步骤,其实一点也不难的相关问题?那么关于如何制作出光洁的馒头,只要掌握好的食物的答案我来给大家详细解答下。

如何制作出光洁的馒头,只要掌握好的食物(如何做出光滑的馒头)

在我们的北方,传统的中式面食,常常成为人们的早餐主食。家有上班族也不要紧,只要提前蒸制好,放入冰箱冷冻保存,早上拿出来再加热一下,就恢复成新蒸出时的口感,不但好吃还容易消化。但是,总是有人蒸不好馒头,表面不光滑,塌陷、回缩,还找不出原因。

今天我从几个方面说一说,在家制作馒头的要点,然后我们一起来分析一下,为什么馒头造成失败的原因吧。

我建议新手或是有过失败经历的人,最好选择使用二次发酵的方法。二次发酵是指:第一次,在揉好面团后发酵。第二次,揉制馒头成型后再次发酵。

蒸馒头需要几个步骤:和面、发酵、揉面、整形、蒸制

和面:

首先要选择好面粉,在超市一般常见的面粉有:高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麦粉、麦芯粉、饺子粉、自发粉等等,那么蒸馒头的面粉,我一般都会使用富强粉(也就是中筋面粉)。

和面时需要有面粉、酵母、水,那酵母粉放多少合适呢?酵母的用量一般为面粉的1%,也就是说

400克的面粉,要放4克的酵母粉;面粉与水的比例大约为2:1,面团的软硬度适中即可;水可使用常温也可用40度以下的温水和面;我和面时还会放入少于或等于5克的白糖,这样能够让面团在发酵的时候变得更快更好。为酵母提供养分,促进酵母发酵。

如果家中有鲜牛奶,我还会用牛奶来代替清水和面,蒸出来的馒头松软洁白,还会有淡淡的奶香味儿,好吃又营养。

先用筷子将面粉与白糖充分搅拌均匀,再用牛奶把酵母粉化开,边倒边搅拌,将面粉搅成面絮状,无干粉时,下手揉成光滑的面团。

和好的面团应该达到“三光”标准,即面光、手光、盆光。用保鲜膜盖好,醒发至两倍大。

发酵

检查面团是否发好,有两种方法:一是用手指在面团上戳个洞,洞口处无塌陷,不回缩就是发好了。

二是直接扒开面团,看里面是否有许多蜂窝状。

揉面:

制作馒头的成败,这道程序是关键。揉面时要把身体的重量压在手上,使用搓衣服的手法来揉面,排出里面的气体。揉面的长短,要看你的手劲是否到位,时间大约10分钟左右吧。要观看面的表面是否光滑。

揉光滑后,搓成长条,用刀切成大小相同的面剂子。

馒头的形状,可根据个人喜好,可揉成圆形,也可直接切段。

整形

揉和馒头的生胚时,一定要揉和到位,否则就会造成馒头表面不光滑。如果揉得不到位,面团不紧实就会出现断层,遇到水蒸气后,馒头的表皮还容易鼓泡。

馒头生胚全部揉好后,放入锅中,每个馒头生坯之间留出距离,盖上锅盖,进行二次醒发。时间大约20分钟左右。判断是否醒发好的方法是:一是用眼来观察,看生胚是否变大;二是拿起一个馒头生胚,如果变得轻飘飘的,就是醒好了。

蒸制

二发完成后,大火烧开,转中火蒸15分钟,焖3分钟后再揭锅。这样做的目的是避免馒头回缩,造成馒头的表面不平,影响美观。

只要掌握以上操作步骤和要点,初学者也能一次制作成功,做出美味的漂亮馒头。

温馨提示:通过以上关于如何制作出光洁的馒头,只要掌握好四个关键步骤,其实一点也不难内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。