发酵的蒜头有什么作用(发酵大蒜)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚发酵60天才可以等到漆黑一团的蒜，它是风靡世界的保健品的相关问题？那么关于发酵的蒜头有什么作用的答案我来给大家详细解答下。

大蒜一直被人们用来日常预防和保健。小小的一枚蒜，作用大大。确实有实验表明，大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。有些人喜欢生食大蒜，大蒜有些“副作用”。吃完大蒜胃酸分泌会增多，辣素会刺激胃黏膜，而且吃完大蒜，蒜味一时难以去掉，影响社交活动。

近年，有一种经过发酵约六十天之久的蒜被一些国家推崇，他们称之为最佳的保健食品，因为经过发酵之后，大蒜变黑，所以称为黑蒜。

黑蒜是什么？

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，此外，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，对于人们的身体保健和预防，功能作用很大。

超高的营养价值，口感甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味，人们发现每天吃一枚黑蒜原来可以给身体带来很多改善和作用，当然，吃完黑蒜以后没有口吐蒜味也是普通大蒜不能达到的。

黑蒜的营养价值？

黑蒜在发酵的过程中，它的水分和脂肪得到降低，它的糖分升高的，它的一些微量元素在升高，它的蛋白质很丰富，它可以提高我们的身体免疫能力。

有研究数据表示黑蒜所含的营养价值为：每100g含水分53.6g、热量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg。

自己可以做出黑蒜吗？

答案是可以的。但需要不断电的烤箱或电饭煲一个，温度保持在60摄氏度左右，中途不会自动关机。

一种方法是将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。

用烤箱也可以：

1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。

2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。

小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。

温馨提示：通过以上关于发酵60天才可以等到漆黑一团的蒜，它是风靡世界的保健品内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。