搜索
写经验 领红包
 > 美容

食谱中的鱼露可以用哪些食材代替呢(鱼露的代替品)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚食谱中的鱼露,可以用哪些食材代替?的相关问题?那么关于食谱中的鱼露,可以用哪些食材代替呢的答案我来给大家详细解答下。

食谱中的鱼露,可以用哪些食材代替呢(鱼露的代替品)

咸中带一点甜的鱼露,是很受欢迎的一种调味料,主要是将鯷鱼等适合的鱼类,利用盐来发酵后所得到的液体,在亚洲料理中尤其常见,虽然大多数人觉得鱼露闻起来带有一些腥味,但是加入料理后,尝起来反而会有一股鲜味,这种鲜味被认为是来自于麸胺酸这种胺基酸。如果食谱需要用到鱼露,但家里刚好没有或是用完了,可以用哪些食材来代替呢?

酱油

传统酱油主要是利用麴菌让黄豆、黑豆发酵所制成的调味料,很适合用来代替鱼露,因为黄豆、黑豆所含有的胺基酸,也能让酱油带有些许鲜味。用酱油来取代鱼露时,只要以1 :1 的比例来替换即可,你也可以在酱油中混入下方材料,让酱油的味道更丰富。

切碎的鯷鱼:每1 大匙(15ml )的酱油,可加入1 小条切碎的鯷鱼,让酱油的味道更像鱼露。米醋:将酱油和米醋以1:1的比例混合即可。莱姆汁:每1大匙(15ml)的酱油,可加入1/2小匙的莱姆汁。

蚝油

如果鱼露是要用在炒物料理上,蚝油就很适合用来取代鱼露,因为蚝油的味道跟鱼露有些相似,但因为蚝油的质地比较浓稠一点,所以建议先用少许的水将蚝油稀释后再使用,此外,蚝油跟鱼露比起来味道通常较甜,有的蚝油品牌甚至每15ml 就含有约4g 的糖,建议挑选糖份较低的品项。用蚝油来取代鱼露时,可以用1 :1 的比例来做替换,但蚝油的总量需包含为了稀释它而额外加入的水量。

素鱼露

如果你正在吃素,或是会对鱼过敏,可以试试用素鱼露来取代传统鱼露,素鱼露在某些实体商店和网购商店可以买到,它的味道跟传统鱼露比较相似,但是没有鱼的味道,香气也比较淡一些,却还是带有丰富的鲜味,不管是用来制作炖物料理、炒物料理,或是各种美味的沾酱,甚至是加入汤品中,都很适合。

海藻

海藻类食物包括海带、海带芽、海苔(以紫菜加工制成)、昆布等等,都含有丰富的营养素,以及大量的麸胺酸这种胺基酸,刚才我们有提到食材中的麸胺酸是鲜味的来源,其中又以紫菜和昆布被认为含有最多的麸胺酸,因此昆布经常都被用来熬煮高汤。万一家里没有鱼露,也可以用昆布等海藻类食物来做味道上的代替,让料理同样能富含鲜味。新鲜的海藻比较适合用来搭配沙拉、熬煮高汤,干燥的海藻则能用在各式各样的料理中。

酱油香菇高汤

如果鱼露是要用在高汤或其他汤品中,就可以用酱油香菇高汤来取代鱼露,自制酱油香菇高汤所需要的材料与详细做法如下。

材料:

水3 ~4 杯(710 ~940ml )干香菇7 ~14g酱油3大匙(45ml)

作法:

1.将上述材料全部放入锅中,熬煮15 分钟,或是直到汤的量减少一半为止。

2。煮好后先不要将高汤倒出来,等10 分钟后再利用滤网等适合的工具,将高汤倒入大碗里,并将香菇滤除。

3.没用完的高汤可以先倒入真空保鲜容器中,再放进冰箱冷藏,约可保存1 个星期。想要保存更久的话,可以将高汤放入冰箱冷冻,可保存数个月。

用酱油香菇高汤来取代鱼露时,建议以2 :1 的比例来做替换。

温馨提示:通过以上关于食谱中的鱼露,可以用哪些食材代替?内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。