红烧肉放什么料才香(红烧肉必不可少的调料)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚老厨师：想要红烧肉软烂入味不发柴，这一味调料千万别加的相关问题？那么关于红烧肉放什么料才香的答案我来给大家详细解答下。

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做红烧肉最忌讳加“它”，很多人不知道，难怪红烧肉发柴不软烂

红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜肴，也是家家户户都经常会做的一道菜。小编从小就喜欢吃红烧肉，小时候家里条件不好，大概是八几年的时候，买肉还得用肉票，只有逢年过节的时候才能吃上一次红烧肉，因为不常吃，所以每到红烧肉上桌的时候都特别激动，吃的时候也会特别小心翼翼，一块红烧肉要在口腔里停留好久才舍得咽下，对这份来之不易的红烧肉特别珍惜。

那个时候做红烧肉也特别讲究，烧猪毛、沸水、炒糖色、炖煮，每个工序都不敢有一点差错，为的就是可以吃上一锅色泽红亮、软烂入味的红烧肉。那个时候调料很少，没有味精、鸡精，基本每家的调料都是只有盐，但炖出来的红烧肉那叫一个香。

下面就和小编一起来看一下老式红烧肉的做法吧。

【红烧肉】

食材：猪五花肉500克、小葱、生姜、八角、冰糖、盐。

做法步骤：

1、买回来新鲜的五花肉去掉表面残留的毛发，清洗干净后切成1.5厘米见方的大块。

2、把生姜切成片、小葱挽成葱结备用。（很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误，那就是加花椒，“猪不椒羊不料”想必大家都听说过，这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉的时候如果加了花椒，肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂，所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。）

3、锅里坐水，加入适量料酒或者白酒，水开后下入五花肉焯水，大火煮3分钟捞出冲洗干净，控干水分备用。

4、锅里加少于油，下入冰糖炒糖色，炒糖色的时候油和糖的比例为1：4左右。

5、先用大火把冰糖炒化，然后转为小火，期间用勺子不停搅拌，直到出现姜糖味，冰糖也变成密集的气泡，这个时候糖色就炒好了。（新手炒糖色可能会有几次失误，多炒几次熟练了就好了，做红烧肉糖色是必不可少的，只有把糖色炒好，才能做出色泽亮丽的红烧肉。）

6、糖色炒好之后下入五花肉快速翻炒，让五花肉均匀地裹上糖色。

7、加入适量的热水，加入小葱结、姜片、八角，大火烧开后转中小火炖1小时。（如果掌握不好水的用量，就尽量多加一些水，中途最好不要添水，中途添水也会导致肉质发柴。）

8、1小时后大概锅盖调味，加入适量盐，继续炖十分钟。（炖红烧肉盐一定不能早放，否则肉不容易炖烂。）

9、最后大火收汁至汤汁粘稠，这样一道色泽靓丽、口感软烂的红烧肉就做好了，你喜欢吗？

最后说几句：

1、炖红烧肉一定不要加花椒。

2、不要用老抽来调色。

3、盐不能放太早。

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温馨提示：通过以上关于老厨师：想要红烧肉软烂入味不发柴，这一味调料千万别加内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。