正宗桂林米粉配方(桂林米粉的原料和做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚超详细的桂林米粉配方想要配方联系我给你不一样的味道！万元配方的相关问题？那么关于正宗桂林米粉配方的答案我来给大家详细解答下。

桂林米粉

传统的的桂林米粉制作 往往离不开食材本身带来的味蕾满足 卤水的熬制 三十种香料的比例 独特的配料酸笋 诱人的锅烧 牛肉 配上几种小料

烫一碗桂林劲道米粉 浇上一勺醇香的卤水 摆上几片锅烧 牛肉 配上自己喜欢的小料 独特的酸笋 最后撒上葱花

制作工艺

第一步 去市场挑选所需的食材 a 1桂林石磨干米粉 2如果是桂林本地的 一般用新鲜的最佳

b 卤水的材料 1牛骨五斤 老母鸡一只 猪筒骨三斤 猪头两斤骨 猪脖子肉五斤 牛肉三斤

2 生姜一斤 蒜米一斤 小葱半斤 酸笋 黄金豆 酸豆角 酸菜

3 盐 豆豉 三花酒 油 干辣椒 腐乳

4 桂皮 八角 香叶 陈皮 槟榔 茴香 草果 花椒 白扣 丁香 胡椒 砂仁等三十种香料一定的比例

卤水的制作 a 1买回来的牛肉 牛骨 老母鸡 猪筒骨 猪脖子肉放入锅里焯掉血水（冷水下锅）煮好捞出备用

2 锅洗净加入适量的山纯水 放入过水的牛肉牛骨 猪脖子肉 猪筒骨 老母鸡 生姜 小葱 炸好的蒜米 豆豉 三花酒 半包盐 香料（纱布袋装好）大过煮几分钟转小火煮四十分钟 把牛肉 猪脖子肉捞出备用 小火继续煲五个小时 捞出残渣高汤即可完成

3 卤水的调制 锅烧热 放底油 豆腐乳搅碎放入锅中炒香倒入高汤 加入配比好的调味料 盐 味精 鸡精 酱油烧开即可 （注意 煮好的卤水一定要用瓦罐来装 防止空气进入便于储存 用的时候勺子不能有水 不然卤水容易变坏 发酸）

4 猪脖子皮朝上 用竹签插满小孔 涂上盐和白醋 锅中烧油炸制皮酥脆 牛肉整块炸香捞出即可

配料的的炒制1 酸笋 广西本地的酸笋 以柳州 桂林的为最佳 腌制好的酸笋 酸味足 香味浓 口感脆 起丝 买回来的酸笋用清水冲洗一下沥干备用 锅烧热 不用放油 先倒入酸笋中火翻炒 把水分炒干 加入蒜油继续翻炒 调味 盐 鸡精 味精 白糖 耗油 即可乘出加入练好的辣椒油即可

2 酸豆角 以饱满不老 酸脆口感为佳 切粒入锅热水微微过一下水 冲洗一下 做法和酸笋一样 先炒干水分 调味 加入辣椒只有 不吃辣的不放辣椒油 即可

3 花生米的炸制 花生米买回来用水泡一下 或者锅中煮一下 这样炸出来的花生比较脆 放久不会软 口感好 冷油下锅 小火慢炸 炸制表皮微黄 捞起来有种声音响亮点即可放入托盘凉凉 注意不要炸过了 不然容易发苦 就要不了了 也可以买黄金豆做代替

干米粉的泡制 1 现在市场一般都是使用干米粉的多 除非桂林本地附近会使用鲜米粉 干米粉易储存 运输 所以买回来的干米粉需要泡发 2买回来的米粉一般分1.2 1.6大的 用1.6的为最佳 根据自己使用量 用冷水泡五小时以上 然后锅里放水淹过米粉 水开后煮三分钟后捞出冲冷水 再用冷水泡着之口感Q弹捞出备用即可

辣椒油的制作 1 需要的材料 蒜米 小葱 洋葱 八角 桂皮 香叶 辣椒碎 盐 油 适量

2 锅里烧油 放入蒜米 小时以上 洋葱 八角 桂皮 香叶小火慢熬 炸制材料焦黄捞出 等油温低一点 淋入辣椒碎上面 一边淋一边搅拌一下 （辣椒碎提前放一勺盐搅拌均匀 这样比较香 略带一点味） 辣椒油的制作就完成了

煲骨头汤 1 将买回来的猪头冷水下锅 煮去血水 冲洗干净 另起锅放水加入骨头熬制一个小时 汤色透白即可

温馨提示：通过以上关于超详细的桂林米粉配方想要配方联系我给你不一样的味道！万元配方内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。