在生活中，很多人可能想了解和弄清楚烙饼想要柔软好吃有层次，和面用开水还是凉水？其实都不正确的相关问题？那么关于和烙饼的面用开水还是用凉水的答案我来给大家详细解答下。

在北方地区，面食在人们的餐桌上最为常见，除了各种各样的面条，还有不少的手工面食也同样受欢迎，比如说烙饼。从小生活在北方，烙饼从小吃到大，怎么吃也不会腻，尤其是到了夏天，做上一些烙饼，里面夹上凉拌的土豆丝、海带丝等小菜吃，特别美味；一次吃不完的烙饼还可以用来做炒饼丝，更是一款不可多得的美味。

相信很多北方的朋友也都喜欢吃烙饼，但自己在家里做的烙饼不是口感发硬就是没有层次，远没有外面餐馆里做的好吃。其实，看似简单的烙饼想要做得柔软好吃也是有技巧的，最重要的就是“和面”和“火候”,和面时面粉和水的比例、水的温度，还有烙饼时的火候，是影响烙饼好吃与否的关键。

做烙饼时，很多人会用开水烫面，也有朋友喜欢用凉水和面，其实都不正确。下面小编就为大家分享烙饼的做法，柔软好吃又多层，全家人都爱吃。

【葱花烙饼】

准备食材：面粉500克、盐适量、猪油少许、小葱适量、大豆油适量。

做法步骤：

1、首先和面，往面盆中加入500克面粉，再加入5克左右的食用盐，加入10克猪油，然后加入320克70度左右的热水，热水要分几次加入，每次加入热水后用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮，然后下手去揉成面团；这个时候的面团比较沾手，稍微整理成面团形状后盖上锅盖醒面10分钟，使面粉和水分完全融合后再去揉面，就不容易沾手了。

揉好的面盖上盖子，静置醒面备用。

2、准备适量的小葱切成葱花，葱白和葱绿各一半，然后加入5克盐拌匀，杀出小葱的葱香味。

3、在案板上均匀地撒上干面粉，把揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成0.3厘米厚度的面片。

4、在擀开的面片上均匀地刷上一层油，撒上一层面粉，然后再撒上小葱花，这个时候就可以闻到浓浓的葱香味。

5、把擀开的面片从下向上卷起来，然后再分成6个等份的剂子，把每个剂子两头收口捏合，然后按压，用擀面杖擀成饼坯。

6、烙烙饼，可以用电饼铛，但最好选择大功率的电饼铛，因为小功率的电饼铛加热慢，很容易使饼子里的水分流失，导致口感发硬；小编还是喜欢用传统的铁锅做烙饼，铁锅加加油，油热后下入饼坯，在表面也刷上一层油，全程中大火烙饼。

7、烙饼的过程要不时地转动铁锅，使饼坯均匀受热；烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，两面全部烙至金黄就可以出锅了。

小贴士：

1、和面时不用凉水，用凉水会导致烙饼口感发硬；也不能用开水，会使面粉失去筋性；最好是用70度左右的热水。

2、做烙饼和面，面粉和水的比例为1:0.65左右，即一斤面粉，6.5两的热水。

3、做烙饼的时候火力不能太小，要保持中大火，期间不停的转动，使烙饼均匀受热。

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温馨提示：通过以上关于烙饼想要柔软好吃有层次，和面用开水还是凉水？其实都不正确内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。