葡萄酒的味道描写(什么叫醇葡萄酒的味道)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚葡萄酒的味道的相关问题?那么关于葡萄酒的味道描写的答案我来给大家详细解答下。
如今葡萄酒已经成为大众消费品,大家对于葡萄酒的热情越来越高,但是对于葡萄酒知识的普及却远远赶不上葡萄酒的发展速度,今天我便给大家介绍下葡萄酒中所含的味道,这里提到的“味道”就是我们在品尝葡萄酒时能所能感觉到的味道。那么葡萄酒中都含有哪些味道呢?
葡萄酒的四种基本味道
无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒,还是一些鼎鼎大名的红酒品牌,其葡萄酒的味道是由几种基本味道组成,品酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。
基本味道有五个方面
酒香 既是闻到的香气
凡酒必有香,只是一些较为浓郁,一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素,至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。
酒酸 既是葡萄酒都有酸味
假如酸味过浓而其他味道过淡,则只是单调的酸水,不是好酒。欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中,则可令人精神大振。
酒味 既是所有葡萄酒都是果味,即所谓酒味
有的是葡萄味,有的果味则很奇特,令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。
丹宁酸与其说单宁酸是一种味道,不如说它是一种口感。(葡萄酒中的单宁是什么?)
葡萄酒中微涩的感觉就是单宁酸的作用。如果单宁酸含量过高,则会令口腔产生干涸不适的感觉,特别是上颚。
色素
葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。白葡萄酒酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。桃红葡萄酒酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
红葡萄酒与白葡萄酒颜色差异如此之大的原因就在于,红葡萄酒为带皮发酵,而白葡萄酒是去皮发酵。也就是说葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮。对于红葡萄酒来说,葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关,浸皮时间越长,其颜色越深。桃红葡萄酒因浸皮时间短暂,颜色比红葡萄酒浅淡。
葡萄酒的五种味道
一、酸味
当我们第一次品尝葡萄酒时,能感觉到的最强烈的味道一定就是酸味了,葡萄酒中的酸味来源于苹果酸。很多人就有疑问了,我们平时食用的葡萄只是略带酸味,那么葡萄酒的酸度为什么会这么高?其实是这样的,首先一点,酿酒所用的葡萄和食用葡萄是有所不同的,单从酸度来讲,酿酒葡萄要比食用葡萄酸度高,其次一点,葡萄汁在发教成葡萄酒的过程中酵母会把其中的糖分转变为酒精,因此葡萄酒的酸味会更加明显。另外,往往越寒冷地区种植的葡萄所酿造的葡萄酒酸度会越高。
二、涩味
当你品尝葡萄酒时,除了能感觉到明显的酸味外,同样也能感觉到明显的涩味,那么葡萄酒中的涩味又是从和而来呢?其实葡萄酒的涩味来源于一种叫做“单宁”的物质,而单宁又来源于葡萄皮。大家都知道,葡萄酒在发酵时会连同葡萄皮一起发酵,这个过程称为“浸皮”,而在在浸皮的过程中葡萄皮中所含的色素与单宁便融入到了汁液中,因此发酵而成的葡萄酒中才会有浓郁的色泽和丰富的单宁。
三、酒精味
再说说葡萄酒中的酒精味吧。上面也提到了,葡萄酒的酒精是葡萄汁在发酵过程中酵母转变糖分而成,往往葡萄酒的酒精度越高酒精味就会越浓烈,除此之外,酒精度还会对葡萄酒的酒体产生影响,一般酒精度在13.5度以下的葡萄酒酒体会比较轻盈;酒精度在13.5~14.5酒体则适中;而酒精度大于14.5度则酒体会比较厚重。
四、甜味
葡萄酒虽然酸涩感强烈,但也能感觉到细微的甜味,因为葡萄酒中多多少少会残留未完全发酵的糖分,因此,这些甜味便俩源于葡萄酒中的残糖,而含糖量越高则越甜,而根据葡萄酒的含糖量还把葡萄酒分为干型(含糖量小于4g/L)、半干型(含糖量4~12g/L)、半甜型(含糖量12~50 g/L)和甜型(含糖量大于50g/L)。
五、果味
葡萄酒的果味可以通过味觉和嗅觉一同感觉,根据品种和酿造方法的不同,葡萄酒所散发的果味也会有所不同,典型代表有黑醋栗、草莓、黄桃等。
在葡萄酒所含的味道中,酸味和涩味使葡萄酒的味道更佳浓缩,赋予了核心味道;酒精、甜味和果味赋予了葡萄酒蓬松、馥郁的酒体。因此这些不同的味道构成了独一无二的葡萄酒。
葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、单宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐,不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构,酒质结构是葡萄酒的骨干,均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华,成为一种能引起饮家兴趣,可被玩味、品尝的真正葡萄酒。
一般来说,葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,比如法国拉菲。葡萄酒的香味及味道层次越多,其酒味的错综程度便越高,因此在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。
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温馨提示:通过以上关于葡萄酒的味道内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。