了解小麦面粉的储藏特性能更好的储存多久(小麦面粉的储存方法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚了解小麦面粉的储藏特性能更好的储藏粮食，小麦面粉的储藏技术的相关问题？那么关于了解小麦面粉的储藏特性能更好的储存多久的答案我来给大家详细解答下。

小麦面粉失去皮层的保护,营养物质暴露,氧化作用旺盛,且极易遭到害虫和霉菌感染。延缓其食用品质下降,就必须了解小麦面粉的储藏特性及其在储藏期间的变化。

1、储藏特性

小麦后熟期长后熟过程中，呼吸量大，代谢旺盛，水分偏高，易引起麦堆结顶，发热，生霉。小麦具有较高的耐热性。水分在17％以上粮温不超过46度，水分在17％以下粮温不超过54度，不丧失发芽力，不降低面粉品质。小麦吸湿能力强,吸湿严重,可引起发热霉变和生芽。小麦易生虫,其中以玉米象和麦蛾等为害严重。小麦水分在12.5%以内，保管一年后，储藏稳定性显著提高，其品质有所改善。一般认为在常规保管条件下，小麦品质优变期为5－6年，优变期过后，品质开始趋于劣变，所以小麦在正常情况下，可以保管5－8年。

面粉失去种皮保护，极易遭到害虫和霉菌感染。吸湿能力比小麦强，散热散湿能力比小麦差，储藏稳定性远不如小麦。条件允许，应多保管小麦，少保管面粉，用多少加工多少。 面粉在堆存期中，下层面粉出现结块现象，时间愈长，水分愈大，愈严重。水分12％左右，经过搓揉、倒袋，仍能恢复；水分大就不易恢复。面粉的酸度随着储藏时间的加长会逐渐增加，温度愈高，水分愈大，酸度增加愈快。面粉酸度增加到一定程度，就不宜再继续保管，不然会引起酸败变苦。面粉的水分在12％以下，温度在35度左右；水分13.5%，温度在25度左右，通常可以保管3－6个月。在温度、湿度和面粉水分者处于最佳的条件下，保管期最长为一年半左右。秋冬季加工的面粉比夏季加工的面粉好保管；陈小麦比新小麦粉好保管。

二、储藏技术

1小麦安全储藏的关键是水分，在安全水分下，可以采取高温密闭、低温密闭、自然缺氧等方法保管。小麦低温冷冻密闭的方法是趁＂三九＂严寒，进行翻仓、除杂、摊晾、冷冻，将麦温降至0度以下，而后进行压盖密闭，这种方法对消灭越冬害虫，有很好效果，并可延缓外界高温的影响。低温密闭谅地，可持久采用，只要无异常变化，玫堆密闭无需撤除。

2小麦也可采用自然缺氧储藏方法，这种方法可达到杀虫、防虫和防止小麦吸湿的作用。 小麦自然缺氧要符合下列要求。一必须是新小麦，并要及时入库，利用小麦的后熟戎呼吸旺盛的特点，达到降氧的目的；二是入库粮温要在35度以上，因温度高，降氧速度快，杀虫效果好；三是入库小麦要符合安全水分标准（一般是12.5%以内）

3小麦入仓时用谷物保护剂处理。发现害虫，采用磷化铝熏蒸杀虫。面粉保管要合理堆放、密闭防潮防虫害。干燥低温的面粉采用实堆，水分大或温度高码通风堆。新出机的冷却后堆垛；低温季节水分低堆大垛，高温季节不宜堆大垛；要适时翻倒堆垛，调换上下位置，防止结块。水分低，温度高密闭保管。密闭保管，水分要在13％以下，并在低温进行。可采用塑料薄膜密闭粮堆的方法。要严防虫害，做好加工地点的清洁卫生，对有虫的小麦要熏后再进行加工；粉袋用前要吸灰，洗刷干净和杀虫；仓房要做到彻底清洁灭虫。

4麦类赤霉病是表面有红色霉状物或黑色粒状物，胚部或皮部有红色病斑，色泽灰白、皮皱、干瘪，腹沟内有白色绒毛状物。麦类赤霉病菌能产生多种毒素。对人或动物都有伤害。病麦含量高的要进行处理。可采用分离、水浸、碾皮等方法。分离用风除和水漂法除去重病粒、瘪粒。水漂适用于小量粮食，可用黄泥水漂除病麦，以黄泥40—60斤，加水100斤，搅成泥浆水。把盛有病麦的篮子放入泥水中，视健粒的沉浮多少来加水或加泥，以调整泥水的浓度。调整到大多数病粒飘浮时，旋动竹篮，充分漂洗，将飘浮的病麦捞起，然后提出竹篮，用清水彻底淘洗健麦即可。水浸处理是根据病麦毒素具有水溶性的原理进行的，将病麦长时间浸泡，毒性可显著降低。

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