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干炸丸子配料(干炸丸子怎么和馅)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚做干炸丸子,加淀粉还是面粉?教你正确做法,酥脆好吃不回软的相关问题?那么关于干炸丸子配料的答案我来给大家详细解答下。

趁着猪肉便宜,前段时间做了二十斤灌肠,最近孩子想吃炸丸子,顺便又做了十几斤干炸丸子,吃不完的放冰箱里冻起来,随吃随取,特别省事。

说到这干炸丸子,相信很多朋友都会喜欢吃,吃起来又香又酥又脆,特别解馋。炸丸子看似简单,但可不是把肉馅调好就下锅炸那么简单,比如说淀粉的选择、调料的搭配都非常关键,如果用错了调料和淀粉,炸出来的丸子口感不仅不够酥脆,而且味道还会怪怪的。

小编的炸丸子做法是一位从厨几十年的老师傅那里学来的,用这个方法炸出来的丸子不仅口感酥脆,而且越吃越香,关键做法一点都不难。下面小编就把干炸丸子详细的做法分享给大家,如果你也喜欢吃干炸丸子,可以试着做一次哦,味道绝对不会让你失望。

【干炸丸子】

准备食材:猪肉500克、红薯淀粉100克、盐、白胡椒粉、鸡精、干黄酱、葱姜水、食用油。

做法步骤:

1、做干炸丸子最好选用三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉,去掉肉皮后把猪肉剁碎,要尽量剁得细一些,这样挤丸子的时候更容易成型。

2、接下来调制一个面糊,碗里加入100克红薯淀粉,再加入5克盐、5克鸡精、2克白胡椒粉和3克干黄酱,加入100克左右的葱姜水,把淀粉和调料完全稀释开。

做干炸丸子为什么要加红薯淀粉呢?因为红薯淀粉的粘度高,粘度高的淀粉炸出来的丸子会更加酥脆,而且红薯淀粉耐高温,长时间油炸也不会产生怪味;做干炸丸子切记不能加面粉,加了面粉的炸丸子吃起来皮实,口感不好。

做干炸丸子,最好也不要加鸡蛋,加了鸡蛋的干炸丸子,放凉了以后就会回软。

做干炸丸子想要那种越吃越香的口感,一定要加少许的干黄酱。

葱姜水的做法很简单,就是把葱和姜拍碎,然后加热水浸泡,晾凉后即可使用。

3、把调好的淀粉水倒入肉馅中,记住不要朝一个方向去搅拌,要来回搅拌,不要把肉馅搅拌上劲,这样的丸子吃起来更加松软;如果把肉馅搅拌上劲,丸子吃起来的口感会发硬。

4、锅里烧油,油温烧至五成后转为中火,取一团肉馅,用虎口挤出丸子状,然后下入油锅中。

炸丸子的过程全程保持中火,要确保丸子内外全部熟透。

5、把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。

6、锅里油温烧至六成,再把炸好的丸子下锅复炸一遍,把丸子炸至金黄酥脆后即可捞出。

这样做的干炸丸子不仅口感酥脆、越吃越香,而且放凉了以后也不会回软。

温馨提示:通过以上关于做干炸丸子,加淀粉还是面粉?教你正确做法,酥脆好吃不回软内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。