鱼香肉丝怎么炒都用什么配料(鱼香肉丝的炒制方法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚在家炒鱼香肉丝，记住“12345”鱼香汁比例，酸甜微辣，一次成功的相关问题？那么关于鱼香肉丝怎么炒都用什么配料的答案我来给大家详细解答下。

民以食为天，在我们平时的一日三餐中，还是各种家常菜最受欢迎，怎么吃也不会腻。说到家常菜，相信很多朋友心里都有一道自己爱吃的菜肴，有人爱吃红烧肉、有人爱吃土豆丝，那么你最爱吃哪道家常菜呢？

在我家，鱼香肉丝可以说是上桌率非常高的一道菜，毫不夸张地说，每周至少都要吃上两次，嫩滑的肉丝搭配上脆爽的配菜，吃起来酸甜微辣，特别下饭。鱼香肉丝这道菜，相信很多朋友都会喜欢吃，但自己在家里想要做好这道菜却没有那么容易。不是炒出来的肉丝发柴、发硬，就是酸甜度掌握不好。

其实，想要做出一盘好吃的鱼香肉丝，也并没有多难，关键是要掌握好腌制肉丝的技巧和“鱼香汁”的比例。小编做了不下百次鱼香肉丝，也总结出了一些经验和技巧，下面小编就为大家分享鱼香肉丝的具体做法和鱼香汁的比例，学会了家人都会夸你是大厨。

【鱼香肉丝】

准备食材：鸡胸肉、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、白糖、陈醋、淀粉、鸡蛋。

1、做鱼香肉丝，我们可以选择猪瘦肉、也可以选择鸡胸肉，我个人更喜欢用鸡胸肉，因为肉质更细嫩，不容易发柴；把鸡胸肉的筋膜去除干净，然后先切成片，再切成细丝。

2、配菜切一点尖椒丝、胡萝卜丝和木耳丝。

2、接下来就是腌制肉丝，这个步骤也很关键，切好的肉丝里加入少许盐和白胡椒粉，再加入少许生抽和料酒，下手抓拌肉丝，先把肉丝抓拌至粘手的状态，然后再加入一个蛋清，两小勺淀粉，继续朝一个方向搅拌肉丝，给肉丝上浆；最后加入食用油拌匀，防止粘连。

3、再准备一个小碗来调鱼香汁；碗里加入一小勺淀粉、两小勺生抽、三小勺陈醋、四小勺白糖、五小勺清水搅拌均匀备用。勺子就是我们平时用的茶勺。

4、锅里加油，油要比平时炒菜多一些，油温四成热下入肉丝，让肉丝在锅里稍微定一下型，然后用筷子拨散，把肉丝全部滑至变色以后捞出控油。

5、锅里留少许的底油，油热后下入葱花和蒜末炒香，然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。

6、把豆瓣酱炒出红油以后，加入切好的木耳丝、尖椒丝和胡萝卜丝翻炒几下，把配菜炒至断生。

7、加入提前滑熟的肉丝，简单翻炒几下，让肉丝吸收一些锅气后加入提前调好的料汁。

8、加入料汁以后开大火翻炒收汁，肉丝表面全部包裹上芡汁就可以出锅了。

这样做的鱼香肉丝，肉丝嫩滑、酸酸甜甜，带一丢丢的辣味，吃起来非常下饭，喜欢你也收藏试做吧！

温馨提示：通过以上关于在家炒鱼香肉丝，记住“12345”鱼香汁比例，酸甜微辣，一次成功内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。