徽州名菜臭桂鱼(徽菜臭桂鱼的做法窍门)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚安徽名菜 徽式臭桂鱼 分享制作详细步骤 在家也可以操作的相关问题?那么关于徽州名菜臭桂鱼的答案我来给大家详细解答下。
臭桂鱼,又名臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。
其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
徽式臭桂鱼
相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。
这道名菜如果您在家里,一样也可以烹饪的游刃有余又好吃,现在和大家分享制作过程:
准备食材:臭桂鱼 750克
肉丁:20克
香菇:10克
笋丁:10克
食材
制作步骤:
1、将新鲜的桂鱼洗净、去鳞,然后把桂鱼放在室温在25度左右的环境中,经过六七天,鱼体就会发出似臭非臭的气味。
2、洗净并在两面各划几条斜刀花,待晒干后放入油锅中,煎至两面呈淡黄色,倒入漏勺沥油。
煎至两面呈淡黄色
3、在锅里中留下少许油,下肉片、笋片略煎后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转小火烧四十分钟左右。
徽式臭桂鱼
徽式臭桂鱼
徽式臭桂鱼
徽式臭桂鱼
4、汤汁快干时,撒上青葱段,用湿淀粉调洗勾薄芡,淋上熟猪油,起锅即可。
徽式臭桂鱼
温馨提示:通过以上关于安徽名菜 徽式臭桂鱼 分享制作详细步骤 在家也可以操作内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。