草炉烧饼多少钱一个(草炉烧饼的由来)
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草炉烧饼
1、原料配方(可得成品250只)
上白面粉11.75千克,酵种1.125千克,油渣500克,去皮芝麻425克,饴糖250克,烧饼末350
克,食碱175克,精盐250克,香葱7.5千克。菜籽油1.25千克,猪网油1.15千克。
2、制作方法
①取面粉9千克放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热水)4.7千克拌成面絮
出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入。用双手握拳不断揉至软韧、发光、无
疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。取面粉2.75千克,用菜籽油拌和
成油酥面。
②将香葱洗后吹干。切成细末,将油渣、猪网油切碎,一起在砧板上剁碎拌匀,加精盐和烧
饼末搅匀成馅。
③在案板上撒些面粉,放上发面团。将用沸水溶化的碱液分次对入,搓揉至面团光滑不粘手
。然后搓成长条。摘成大小相等的面剂250个,将油酥分成相同份数。
④逐个将面剂拍扁,在边上摘1小块面皮包上油酥,放在面剂中心,用手压成直径约8厘米的
片,挑入馅心后包拢捏紧,用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖,刷在烧
饼表面,撒上芝麻。
⑤用柴草5千克烧热炉坑,把烧尽的草灰分拨于炉膛两侧。用柴草5千克分数次放入炉内燃烧
,用叉铲在燃烧的草上压一下,将炉膛两侧冷灰覆盖上,面。随即把炉壁刷洗干净,自炉膛
两侧下部向上贴饼,最后贴至炉顶。贴满后。将覆盖的冷灰拨向两侧,将未燃尽的柴草翻身
,挑在叉铲上,手举叉铲进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色、起鼓时出炉。用小扫帚扫去烧饼
上的浮灰。
3、产品特点
干松,爽口,香脆,边白面红。
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