四川老麻抄手的做法窍门(成都老麻抄手做法)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚教你自己动手作四川老麻抄手，制作和烹饪一步到位的相关问题？那么关于四川老麻抄手的做法窍门的答案我来给大家详细解答下。
榨菜馅的抄手，从小吃的这个馅，这味道太熟悉了。最近过年回家到老家第一件事就是去城里的老麻抄手店，吃上一碗热腾腾的老麻抄手。还是原来的味道，原来的配方哦。
用料
猪肉 1块(五花肉最好)
榨菜 2袋120克
抄手皮 1斤(卖手工面得地方都有卖)
香菜 1根
鸡蛋 1个
香油 少许
生抽 少许
老抽 少许
胡椒粉 半勺(这个是老麻抄手的关键)
花椒油 少许
醋 1汤勺
油辣子 1汤勺
姜 1块
葱 10根
鸡精 半茶勺
制作方法
1.准备好，猪肉，香菜，榨菜，姜，葱，洗干净备用。2.香菜切断，姜切末，葱切花。3.倒出榨菜切成细碎末，(越细口感越好，所以不要偷懒哟)4.肉去皮，剁成肉末。5.取大一点的盆，放入切好的肉馅，姜末，打一个鸡蛋，加一汤勺生抽，香油一汤勺。6.朝一个方向搅拌。7.分三次加入三勺清水，朝一个方向搅拌让馅上劲，精制一刻钟。8.放入榨菜末，葱花。9.还是朝一个方向搅拌均匀。10.盛入碗中备用。11.准备好抄手皮，开始包抄手了。12.备半碗清水，和一根筷子。13.把馅放抄手皮的一角。14.折一下。15.折第二下。16.用筷子沾点水，点在筷子指的位置。17.两个角对折，抄手就包好了。18.包好的抄手。19.锅洗净，烧一锅开水。放少许盐。20.放入抄手(30个这只是我一个人的量)煮。21.取一个大一点的碗，开始配调料。少许的香油，花椒粉，或者花椒面。油辣子，醋，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽。都根据自己口味来调入，但是老麻抄手的关键就是麻和辣，所以花椒粉，胡椒粉，油辣子大家一定不能不放哟，不然就不是老麻抄手了。22.抄手煮沸腾后加半碗冷水，沸腾三次，分别加三次水，煮至抄手全部浮起来就算熟了。23.盛入碗中，撒上香菜，拌均即可食用。小提示:煮抄手时，水沸腾后在加冷水再烧开，这样煮的抄手汤清不糊，皮也不软。
温馨提示：通过以上关于教你自己动手作四川老麻抄手，制作和烹饪一步到位内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。