厨师没意思(厨师为什么回家不想做饭)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚作为一个老厨师,每天不卤点啥,都觉得不好意思的相关问题?那么关于厨师没意思的答案我来给大家详细解答下。
【卤鸭子】
所需食材:鸭子850g、料酒30g、盐5g、红曲粉1.2g、香菜20g、香葱25、八角3粒、桂皮7g、陈皮10g、老抽5ml、白糖20g、生姜15g
制作方法:
1.鸭子洗净后,用料酒搓遍鸭身
2.然后再用食盐涂抹鸭子的全身内外的每一个部位,静放腌上5小时
3.香料备用
4.把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内,然后用针线缝合起来
5.锅放入清水,加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合,然后把鸭子放入
6.大火烧开煮上10分钟的样子,改小火煮至鸭子熟透即可
【卤鸡爪】
所需食材:鸡爪500g、花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺
制作方法:
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水,再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
【卤猪蹄】
所需食材:猪蹄800g 、卤肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青葱1根、胡椒粉适量、老抽100ml、料酒10g
制作方法:
1. 准备好材料。
2. 卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。
3. 锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下。
4. 煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。
5. 查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉。(焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛,不费力)
6. 猪蹄放入面包机内,(没有面包机可以换成砂锅,炖盅,高压锅,炒锅..)
7. 倒入适量料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包,葱,姜,蒜。
8. 热水1000ml左右,盖没过猪蹄。
9. 选择烘烤/炖/煮,默认1小时的时间.
10. 时间到后,打开盖子,用盖子轻松插入猪皮,即是卤好了,倒出。
【卤鸡蛋】
所需食材:鸡蛋10个 、白糖、盐、料酒、老抽、姜、葱、八角、桂皮、香叶适量
制作方法:
1. 鸡蛋煮熟,去壳,
2. 准备好调料
3. 鸡蛋放入炒锅,放入盖过鸡蛋的清水,
4. 放入姜,葱,八角,桂皮,香叶,
5. 加料酒,老抽,白糖,
6. 大火煮开,小火20分钟,
7. 再收下汁即可。
【卤鸡腿】
所需食材:鸡腿5个、老卤汁300g、盐、香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒
制作方法:
1.鸡腿冷水下锅,放入几个姜片和1个葱段,煮到水开,然后将鸡腿捞出。
2.老卤汁提前从冰箱拿出解冻,再次过滤一下,然后将老卤汁大火加热至锅开。
3.准备好家里现有的调料,香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒,再加入适量水和老卤汁煮滚。
4.将鸡腿放入,盖上锅盖,小火炖半小时后加盐,继续再炖半小时。
5.在卤汁里浸泡时间越久越入味。
6.不急着吃可以泡久些,吃之前可以加热工凉食。
【卤肉】
所需食材:五花肉800g 、大料3个、花椒5g、香叶3片、草果1个、桂皮1块、山奈5g、葱25g、生姜3片、料酒30ml、生抽30ml、老抽20ml、腐乳汁30ml、盐适量、红辣椒3个、冰糖25g
制作方法:
1.准备好所有的食材。
2.五花肉洗净切大块。
3.砂锅加入适量的清水,放入所有调味料大火煮开。
4.加入老抽。
5.加入生抽。
6.加入料酒。
7.在加入腐乳汁。
8.加入冰糖大火煮出香味。
9.五花肉开水焯烫。
10.把五花肉放入平底锅煎炒。
11.直到五花肉两面上色金黄。
12.然后把五花肉放入卤汁锅中大火煮开,中小火炖煮50分钟。
13.五花肉熟烂加盐调味,然后继续浸泡30分钟即可。
【酱牛肉】
所需食材:牛键子肉2斤、八角两2个 、葱适量、 盐1勺、 料酒2勺、 花椒适量、糖1勺、姜6片、酱油2勺 、老抽1勺、干辣椒3个、 香叶2片、桂皮 1块、生抽1勺
制作方法:
1、将牛腱子肉放入清水中浸泡两个小时 ,泡出血水后,放入冷水锅中焯水五分钟去血沫,捞出洗净。
2、热锅倒入菜籽油 ,先把葱,姜煸出香味,加入清水, 放入牛腱子,把糖,老抽,生抽,八角,香叶,桂皮,干辣椒, 花椒,盐 也一起放入锅内。
3、大火把水烧开后 ,炖90分钟期间可以翻动一下牛腱子,方便入味。
4、酱好的牛肉不要立刻拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透后,捞出切片。开吃啦!
【卤鸡翅】
所需食材:鸡翅尖700g 、姜、白酒、香叶、八角、桂皮、料酒、草果、干辣椒、甘草、丁香、小茴香、花椒、冰糖、酱油、盐适量
制作方法:
1. 首先将锅中倒入小半锅清水, 放入鸡翅尖, 淋入白酒, 焯去血水,捞出入凉水洗净 。
2. 准备纱布袋, 放入香叶、八角、桂皮、草果、干辣椒、甘草、丁香、小茴香、花椒 ,封口。
3. 锅入半锅清水, 放入料包 ,干辣椒 , 盖上锅盖 ,大火烧开 转小火 煮30分钟, 放2勺 冰糖 。
4. 再淋入酱油, 放2勺盐 ,倒入鸡翅 ,盖上锅盖 ,大火烧开 转中火煮30分钟,关火 ,侵泡30分钟 ,即可装盘享用!
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温馨提示:通过以上关于作为一个老厨师,每天不卤点啥,都觉得不好意思内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。