辣椒油怎么炸出来香(辣椒油怎么炸又香又脆配方)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚辣椒油怎么炸最香?63岁厨师:记住口诀,选对油,保证香飘满屋的相关问题?那么关于辣椒油怎么炸出来香的答案我来给大家详细解答下。
HELLO,大家好!爱生活,更爱美食,欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”,今天和大家聊聊辣椒油的制作方法和技巧。如果您喜欢,记得点个“关注”或“分享”哟!
辣椒油是居家厨房不可或缺的一味调料,但凡爱吃点辣的家庭,一定少不了它。做凉菜、拌面、佐餐、夹馍吃,都是不错的选择。特别是陕西、四川一带的地方特色小吃,大半都少不了辣椒油,各餐饮店拼的也是辣椒油。
那么怎么炸的辣椒油最香呢?辣椒油怎么炸最香?63岁厨师:记住口诀,选对油,保证香飘满屋
63岁干了一辈子厨师的张大爷说,炸辣椒油的油,最好是选用菜籽油。因为菜籽油颜色金黄发亮,有股独特的香味,这点是一般普通色拉油、花生油,甚至橄榄油都没办法取代的。
另外,想要炸出香飘四溢的辣椒油,还有一个关键环节,那就是油烧热后,和辣椒面混合时要分3次倒入:第一次倒入是添色,第二次是提香,第三次是增味。平时大多数人会一次倒进去,怪不得做出的辣椒油不香。
所需食材:辣椒粉60克,白芝麻10克,菜籽油180克,花椒粉6克、香葱3根、生姜4片、香叶3片、八角1个、肉桂少量、丁香3个。
制作方法:
第一步:将上好的菜籽油倒入锅中,热锅凉油下入葱、姜、香叶、八角、肉桂、丁香等香料。转小火(一定要小火)等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。最后的油温大约是220度左右,也就是冒烟、小油泡泡全部消失为止。
第二步:把烧好的菜籽油静置1-2分钟,倒进一个干净的无水的大碗或盆里。(大家要记住,碗要大一些,因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫,碗如果太小的话,不方便操作,还会烫手)
第三步:往油中加入白芝麻搅匀。接着倒入占总量1/3的辣椒粉搅匀,稍等30秒,(大家注意,将辣椒粉倒进去后要多搅动,让其受热均匀,这样能有效防止烧糊。这是第一次放辣椒粉,因为油温比较高,能很好的激发出红油的颜色)
第四步:接着再倒入1/3的辣椒粉进去,再次搅匀,静置30秒(这次的油温适中,能最大限度的让辣子粉的香味得到充分全面的释放)。
第五步:接着将剩下的最后1/3的辣椒粉和花椒粉加进去,搅匀均匀即可。最后再加入几滴醋,能更进一步激发出辣椒的香味。经过前面的几道工序,又香又辣的辣椒油就做好了,快来享用吧!
“炸辣椒油时,辣椒粉要分3次倒入油中,大多数弄错了,怪不得不香”今天的美食分享就到这里了,如果你喜欢“小厨大刘”的文章,劳烦您点赞、关注和和分享,谢谢你的支持。感谢阅读,感恩有你!
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