请问一下做红烧肉怎么做的(大厨教你做红烧肉)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚36年大厨：做红烧肉这2步最关键，很多人搞错了，难怪肉柴色不亮的相关问题？那么关于请问一下做红烧肉怎么做的的答案我来给大家详细解答下。

爱生活，更爱美食！欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”，今天和大家分享红烧肉的制作方法和技巧，学会你就是大厨了。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

红烧肉是很多人喜欢的一道菜，尽管红烧肉的做法相似却又不大相同。最主要的原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、冰糖，做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉做法真谛。成功的红烧肉应该是肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

猪肉做成红烧的是超级棒，我家几乎每周都要吃上一次，每次都要吃掉一大盘子。超级下饭，又不是很腻。相信很多家庭都会做这道菜来解馋的，作为一道经典名菜，快来跟我一起感受它给舌尖上的诱惑吧！

红烧肉要不要焯水？大多数人搞错了，难怪肉柴还有腥味。我每次做红烧肉都是焯水的。做的是家常菜，自己喜欢吃、家人吃的开心和健康为主要目的。因为通过焯水，可以有效去除猪肉的血水和浮沫，更加的干净卫生，同时猪肉本身的那种猪腥味也得到的去除或者是减少。

36年大厨：做红烧肉第1步“焯水”和最后一步的“收汁”是最关键的，很多人搞错了，难怪肉柴色不亮。要知道具体原因，请您接着往下看：

【秘制红烧肉】

食材准备：带皮五花肉 900克、盐适量、干辣椒 3个、油18毫升、花椒粒8个、白糖 40克、老抽 6毫升、味极鲜8毫升、料酒8毫升、大葱1段、蒜 1瓣、姜 1小块、八角 3颗

做法步骤：

第一步：五花肉洗净切成小块，冷水下锅，再放几片姜片。大火煮开后捞出用冷水冲洗干净，去掉五花肉的血水和肉腥味。

提示：刚买回来的五花肉最好先浸泡一下，可以浸去毛细血管中的血水，水中撒点料酒能促进肉纤维吸收，去除肉腥。侵泡一般10分钟足够，时间过长则会丧失鲜味。

第二步：将生姜切片，葱切段，大蒜切块，干辣椒切段，与大料、花椒一起备用。

第三步：炒锅点火入油滑锅，加入冰糖中小火慢慢滑炒，炒至糖色变红起泡（炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好）。

第四步：迅速顺着锅边下入焯过水的五花肉块与香料、葱姜和大蒜，改大火煸炒，再烹入料酒和老抽。

第五步：​煸炒约1-2分钟后，带肉带调料一起转入砂锅，加入适量热水，以没过肉为宜。调入盐、糖、味极鲜，改小火盖上锅盖烧50-60分钟左右，揭开锅盖，改用大火收汁（收汁不能省略，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出，对成品感官和味道有很大影响）即可上桌享用了。

提示：做红烧肉一定要用小火慢烧1小时左右。这道经典菜肴看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

“红烧肉要不要焯水？大多数人搞错了，难怪肉柴还有腥味”今天的美食分享就到这里了，如果你喜欢“小厨大刘”的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。感谢阅读，感恩有你！

温馨提示：通过以上关于36年大厨：做红烧肉这2步最关键，很多人搞错了，难怪肉柴色不亮内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。