除夕夜必不可少的菜(除夕夜都做什么菜)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚除夕夜如果少了这8道菜，那你可能过了一个“假年”的相关问题？那么关于除夕夜必不可少的菜的答案我来给大家详细解答下。

爱生活，更爱美食！欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”，今天分享给大家的是“除夕夜就做这8道菜，现学现用，绝对撑得起场面”。如果喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

过年倒计时已经开启。过年的重头戏当然要属年夜饭啦！年夜饭菜品万万不能马虎，必须要有寓意、有年代、有口感的传统菜品。

今天小编为大家盘点年夜饭必吃的8道菜，道道都是经典，口口都是亲情。如果没吃到这8道菜，那你有可能过了一个假年，嘎嘎嘎……

第1道：八宝饭。八宝饭具有上千年历史，不但有糯米，还有桂圆、豆沙、红枣等等。而且因为分量足、味道甜，比较适合全家人享用，象征着团团圆圆，吉祥平安，最适合做年夜饭了。

所需食材：糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克做法：

制作步骤：

1.将瓜干、核桃仁、青梅切小丁，山楂糕、猪板油切条备用；

2.将水烧开，下入白糖75克、糯米，小火焖至米粒断生，离火焖片刻，加20克熟猪油搅匀；

3.大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放核桃仁、瓜干、葡萄干、甜杏仁、青梅、芝麻、糖玫瑰，摆成你喜欢的图案，将糯米放入抹平，上笼蒸40-45分钟取出，翻扣在盘里即可上桌享用。

第2道：油爆虾。红红的外壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，又甜又鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以象征节节高升，吉祥如意！

所需食材：鲜活大河虾300克 绍酒 10毫升 白糖 20克 米醋 10毫升 酱油 20克、色拉油 400毫升

制作步骤：

1、将虾逐个剪去须、钳、脚，洗尽沥去水。

2、炒锅下色拉油，旺火烧热后，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸25秒钟用漏勺捞起，待油温再次回升时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加白糖、酱油及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，即可装盘上桌享用了。

第3道：白斩鸡。一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。据说把鸡翅膀留给孩子吃，可以展翅高飞~

所需食材：嫩油鸡1只、香菜4克、酱油20克、麻油8克

制作步骤：

1. 油鸡宰杀洗净后，放在开水锅中，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳鸡腿肉，没有血水，即可捞起，自然冷却；

2. 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两片，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成5厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；

3. 另一块鸡脯斩成块后，将碎鸡肉装入盆中，再将两只鸡腿用斜刀斩成5米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；

4. 酱油分装小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上桌蘸吃，特别美味。

第4道：红烧鱼。过年必不可少的一道菜就是鱼啦，吃法也特别讲究，觉得再好吃鱼也是不可以吃完的！一定要讨个“年年有余”的好彩头哟

所需食材：草鱼500克，五花肉10克，葱姜蒜40克，冬笋适量，香菜8克，盐15克，味精5克，白糖8克，米醋8克，生抽8克，老抽适量，淀粉40克，胡椒粉少许，大料3粒，花椒10克，料酒20克。

制作步骤：

1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段备用；冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净去头然后片成块；

2、鱼块用盐、味精、葱姜、胡椒粉、料酒10克和淀粉抓匀腌8-10分钟；热锅注油，转中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；

3、锅中入油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至变色，加入800克清水；加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开；

4、放入冬笋片，将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖6-8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。

第5道：红烧肉。作为传统的本帮菜，红烧肉最大的特点就是赤酱、浓油、口感甜啦，但是入口不会很腻哦~寓意新的一年红红火火。

所需食材：带皮五花腩650克，豆豉10克，生姜10克，葱头10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤800克，精盐5克，味精1克，老抽2克，腐乳汁2克，糖色3克，冰糖、绍酒少许。

制作步骤：

温馨提示：通过以上关于除夕夜如果少了这8道菜，那你可能过了一个“假年”内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。