舌尖上的美食年糕(舌尖上的年糕的做法)

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冯骥才曾说：“年味不是物质上的丰盛，而应该是文化上的丰盛。”千年的传承使年味不仅被寄托于挂灯笼、贴春联、放鞭炮，更是裹挟着浓浓的文化韵味在每代人的舌尖久久停留。每一样食物都在传递着人情的温度，每一个舌尖都承载着家乡的记忆。就像新年必吃年糕，南北同风。相传在春秋战国时期，，吴王夫差建都苏州，终日沉湎酒色，大将伍子胥预感必有后患。故伍子胥在兴建苏州城墙时，以糯米制砖，埋于地下。当吴王赐剑逼其自刎前，他吩咐亲人：“吾死后，如遇饥荒，可在城下掘地三尺觅食。”伍子胥死后，吴越战火四起，城内断粮，此时又值新年来临，乡亲们想起伍子胥生前嘱咐，争而掘地三尺，果得糯米砖充饥，从那以后，苏州百姓为纪念伍子胥，每逢过年，都以米粉做成形似砖头的年糕，渐渐地，过年做年糕，吃年糕相沿成习，风行各地。自此年糕融入万户千家成为春节餐桌上世俗而温暖的美食。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。美好的寓意使得过年吃年糕的习俗代代相传。我国很多地区都有吃年糕的习俗。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。

“十二月忙年夜到，挨家挨户做年糕”，做年糕历来就是宁波人庆祝新年的一种方式。腊月过后，家人就开始全身心投入这项忙碌又甜蜜的工作。水磨年糕都要用当年新产的晚粳米制作，经过浸泡、磨粉、蒸粉，搡捣的过程，沉睡的稻香被重新唤醒，口感也焕然一新。搡捣后的米粉团，在铺板上使劲揉压，再揉搓成长条，一条最普通的脚板年糕就成型了。刚做好的年糕，米香沁心，色泽如玉，口感糯软有韧劲。热腾腾滑溜溜的年糕总会招来孩子们的哄抢，年味在大人们的笑声，孩子们的闹声中悄然绽放。

吃不光的年糕，大多数人家就把它们浸在水缸里，以防变硬龟裂，或是把年糕切成片，摊放在大竹簟上，晒成年糕干。年糕切成薄片晒干后，就被分批装进铁皮箱里备用，需要时就拿些出来泡水“发发”下年糕汤，但多数时候，还是被用来爆年糕干。那些浸润在岁月里的甜滋滋、膨脆脆的味道，是多年后任凭地位和金钱而无法换取的快乐。

年糕总能被幻化为各种令人惊艳的美味，煮炒炸炖，甜咸皆宜。雪菜肉丝汤年糕，焅菜年糕，桂花糖年糕等都是记忆中过年不可或缺的大爱。

家人精心炮制美味寄托祝福，新春佳节共享亲情滋味。是的，时代的车轮轰然前行，新春习俗也在悄然改变，但那些塑造了礼俗秩序传承千年文化的食物依然生机勃勃，使春节永远不会仅仅是日历上的一个符号。

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