教你辨别青花椒好坏很多大厨都不好吃(青花椒怎么分辨好坏)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚教你辨别青花椒好坏，很多大厨都不知道（一）的相关问题？那么关于教你辨别青花椒好坏,很多大厨都不好吃的答案我来给大家详细解答下。

青花椒因为麻味浓厚，香味独特，一直是调料界不可缺少的一员。在重庆青花椒发展起来之前，青花椒价格居高不下，曾经一度高于红花椒，所以使用量不大。随着十多年前重庆地区新种植技术的运用，产量翻了几倍，产区面积也不断扩大，现在的青花椒价格远远低于红花椒，因此工厂、餐饮行业的青花椒使用量也逐年增加。那么怎么才能挑选合适的青花椒，辨别青花椒的好坏呢，李有为青花椒基地给大家详细介绍一下青花椒的鉴别方法。

1、辨品种

第一、金阳青花椒。

特点：产自四川省凉山州金阳县及周边，高海拔青花椒老产区，品种纯正，麻味特浓，香味纯正，价格很高。

辨别：颜色黄绿，颗粒大油苞饱满，很麻，芳香味浓，无异味，部分内瓤和果皮分离。

第二、云南青花椒

特点：产自云南省，以高海拔地区老品种青花椒更佳，麻味浓，香味稍淡，价格较高。

辨别：颜色白绿，油苞凸起偏白，麻味高，芳香味较浓，部分内瓤和果皮分离。

第三、藤椒

特点：产地四川省、重庆市、云南省等低海拔地区，新培育高产品种，麻味较浓，有轻微苦涩，香味醇厚悠长，价格一般。

辨别：颜色深绿，麻味较高，含嘴里有轻微苦涩，芳香味较浓，有藤椒特殊香气，部分内瓤和果皮分离。

第四、普通青花椒

特点：产地重庆市、四川省等低海拔地区，主要是改良品种，以九叶青、天之椒为代表，产量高，麻味适中，含嘴里有轻微苦涩，芳香味一般，有轻微异味。

辨别：颜色青绿，麻味一般，含嘴里有轻微苦涩，芳香味一般，内瓤和果皮紧贴。

第五、低海拔地区引进高海拔地区的老品种青花椒

特点：比高海拔地区品种的麻味、香味稍淡，产量比低海拔地区略低，优点是价格适中。

辨别：很难辨别，看人品！经常被掺到本地品种里面卖。

温馨提示：通过以上关于教你辨别青花椒好坏，很多大厨都不知道（一）内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。