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立秋吃茄子，就馋这农家做法，软嫩鲜美多汁，酥脆暄软，冰花多多

立秋后的茄子赛人参，大家可以多吃些，软嫩清香，还富含多种人体所需的维生素，尤其适合中老年人和女性朋友。

茄子的吃法有很多，除了家常的煎炒炖煮，我最馋的是这普通的农家做法，也就是调馅做水煎包，底部酥脆焦香，上面暄软可口，内馅清香鲜美，咬一口爆汁，上小学的孩子一顿能吃5个呢。

茄子猪肉馅水煎包

所需食材：茄子、猪肉、大葱、生姜、花椒粉、面粉、酵母、清水、酱油、食盐、香油、食用油

步骤一：取适量的酵母放在面盆内，倒入温水，搅拌到酵母完全融化，然后倒入面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子，等到面团发酵成原先的两倍大。

步骤二：猪肉切成小肉丁，大葱剥皮切碎末，生姜去皮洗干净切碎末，把肉丁、葱碎、姜末放在碗里，撒入花椒粉，倒入酱油搅拌均匀腌制去掉腥味。

步骤三：茄子洗干净切成小丁，放在大碗里，撒入食盐搅匀盐杀出水分，捞出茄子挤掉水分放在碗里，倒入食用油搅拌均匀。

步骤四：把腌好的肉馅倒入茄子内，撒入适量的食盐、香油搅匀成馅。面团倒在面板上排空空气，揉紧实，揉成长条，切成剂子，擀成包子皮。

步骤五：取适量的馅放在皮中间捏成包子，醒发10分钟，准备一个小碗，倒入适量的面粉和清水，搅拌均匀备用。

步骤六：起锅热油，油热后摆入做好的包子，小火慢慢的油煎，直到底部变成焦黄色，然后倒入拌好的面粉水，盖上盖子焖煮5-8分钟，等到水分全部挥发掉，呈现焦黄色变熟，就可以取出食用了。

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