椒麻牛蛙的做法大全(麻椒牛蛙怎么做)

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鲜辣味互融合

椒麻滑牛蛙

旺销理由 此菜突出麻辣鲜香的口味，灯笼椒增辣、青麻椒麻得过瘾，搭配牛蛙酱煨制后，肉质爽滑有弹性，鲜辣味互相融合。

关键1.牛蛙要现杀现做，提前预制最好不要超过2个小时。2.牛蛙滑油的温度不能太高，七成热才能最大限度锁住水分。

原料 牛蛙1千克。

调料 丝瓜条250克，灯笼椒50克，青麻椒、蒜子、香葱末各20克干辣椒段30克，香菜段5克，牛蛙酱60克，二汤300克，色拉油700克（约耗50克），鲜花椒油5克，A料（蛋清10克，盐2克味粉3克，胡椒粉1克，生粉10克），B料（味精3克，鸡精2克白糖5克，麻辣鲜露50克）。

制作1.牛蛙宰杀去皮制净，切成2厘米见方的块，加A上浆；丝瓜剁成2厘米见方的块。2.锅内放入色拉油烧至六七成热，下入上浆的牛蛙、丝瓜分别滑熟，倒出。3.锅留底油烧热，放入蒜子、香葱末煸炒至金黄色，下入青麻椒、灯笼椒、干辣椒段、牛蛙酱炒香，添入二汤烧开，放入B料调味，下入滑好的牛蛙、丝瓜条煨至入味，出锅前淋入鲜花椒油，点缀菜段，装盘即可。

牛蛙酱 香辣酱与干锅酱按1：1对好。

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