牛及牛肉的品质特点有哪些呢(牛肉的肉质特点)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚牛及牛肉的品质特点有哪些的相关问题？那么关于牛及牛肉的品质特点有哪些呢的答案我来给大家详细解答下。

我国的牛一般以役用为主，肉用为辅，也有少部分牛种为乳肉兼用。供屠宰食用的多为丧失劳役能力的牛或乳牛中的淘汰牛。

牛主要分为黄牛、水牛、牦牛三种。全国一年四季均产牛肉。

1、黄牛

黄牛主要分布于淮河流域及其以北地区，是中国数量最多、分布最广的牛种。一般分为蒙古牛、华北牛和华南牛三大类。其中以蒙古牛和山东牛为优良品种。黄牛肉一般为深红色，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。

蒙古牛

山东牛

2. 水牛

水牛主要分布在中国的南方各省。主要品种有四川德昌水牛、湖南滨湖水牛等。水牛肌肉发达，但纤维较粗，组织不紧密，肉色暗红，肌间脂肪少，脂肪为白色，质硬，风味较差。

水牛

3. 牦牛

牦牛又称藏牛，主要分布于西藏、四川北部及新疆、青海等地。主要有天祝牦牛、麦注牦牛和大通牦牛等品种。牦牛肌肉组织较致密，色深红，近紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好。

天祝牦牛

麦洼牦牛

温馨提示：通过以上关于牛及牛肉的品质特点有哪些内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。