乌龙吐珠是什么菜(乌龙戏珠是什么菜)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚老北京的宫廷大菜“乌龙吐珠”的相关问题？那么关于乌龙吐珠是什么菜的答案我来给大家详细解答下。

乌龙吐珠是一道传统名菜,属满汉全席之一。成品特点味道鲜浓,口感软滑。摆盘后形状似乌龙吐珠。因而得名。

食材：

水发海参、卤鹌鹑蛋、大葱、姜、黄酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、水淀粉、油。

做法：

1.先把葱切斜段姜切片。

2.把海参去掉肠子和里面两端头尾处的沙包，用清水反复的冲洗干净，然后用刀把海参破开一切两半备用。

3.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油热先把鹌鹑蛋炸成金黄色捞出备用，炸时油温不宜过高，防止炸蛋时爆裂烫伤。

4.用温油炸制葱油，把葱炸至金黄色捞出，然后把葱油从锅中滗出，切记不要刷锅。

5.往锅中注入适量的清水烧开，下入炸过的大葱进行熬煮葱油水，葱水熬煮5分钟备用。

6.另起锅注入清水烧开，下如海参汆烫两分钟捞出备用。

7.舀入适量的葱油水烧开，（切记，烧海参时可不必再另行用葱姜炝锅了，因为熬煮的葱油水已经等于炝锅的味道），葱水烧开后倒入15克酱油，再倒入适量的黄酒、白糖和盐。

8.放入白胡椒粉和鸡粉把汤的味道调好，下入焯烫过的海参和鹌鹑蛋，用大火煮开，再改为小火慢炖。

9.把海参用微火烧炖至7-8分钟即可，然后用适量的湿淀粉勾芡。

10.待芡汁糊化后，淋上小半勺葱油。

11.摇动炒勺稍事翻勺两下便可出锅码盘，此菜即告完成

温馨提示：通过以上关于老北京的宫廷大菜“乌龙吐珠”内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。