在生活中，很多人可能想了解和弄清楚12道炖菜的做法，气温下降，宅在家里炖一锅，营养丰富又驱寒暖身的相关问题？那么关于10道炖菜的做法的答案我来给大家详细解答下。

冬瓜肉丸汤

食材

后腿肉一块、冬瓜一块、鸡蛋一个、胡萝卜一个、葱若干、姜一块、盐若干、清水少量、料酒1勺、香油少许

做法

把后腿肉去皮剁成肉馅：我是按肥瘦2：8的比例剁的，做出来的口感会比较紧实有弹性，可以按喜欢的比例调整，买腿肉的时候也注意肥瘦的比例。同时切好冬瓜片。做葱姜水：南方人拌肉馅不爱放葱姜，剁得再细也会吃出来，但只放料酒总怕去腥不够　，所以我折中了下，放葱姜水，姜和葱切完后，泡入热水几分钟，就成葱姜水了，在吃水环节中加这个就可以了。准备的调料：这是依次放入肉馅的调料：料酒、葱姜水、盐、鸡蛋、香油。依次加入调料：一边加一边搅拌，水不要一下子都加入，边搅拌边加，到最后肉馅要有点松松的但仍有弹性的状态。用虎口挤出丸子的形状：把肉馅入在左手心，然后从虎口处挤出丸子的造型。烧水下肉丸：烧水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水开，撇去肉丸产生的浮沫，加入胡萝卜片。煮熟调味：再煮大概十五分钟，加盐即可，肉丸不会松散，汤也很清很鲜美。

娃娃菜粉条炖冻豆腐

食材

冻豆腐适量、粉条一把、娃娃菜一棵、葱花少许、韩式豆瓣酱一勺、酱油2勺、蚝油2勺、玉米糖浆（或糖）一勺、盐一勺、油适量

做法

娃娃菜洗净切段锅烧热 倒入适量的油放入娃娃菜翻炒几下至娃娃菜变软放入酱油翻炒几下倒入适量的水放入蚝油放入韩式豆瓣酱放入玉米糖浆，搅匀放入冻豆腐放入粉条搅拌一下，让粉条完全侵入汤中， 中火煮20分钟放入盐调味汤多的话转大火收收汁（不要把汤煮干了）出锅装盘撒少许葱花即可

东北猪肉炖粉条

食材

五花肉500克、土豆粉条60克、葱1段、姜1小块、八角2个、酱油2汤匙、植物油适量、料酒2汤匙

做法

备好食材，五花肉洗净五花肉切1指宽的条葱姜切好热锅入植物油，放入八角小火煸出香味，放入五花肉炒到颜色微黄、煸出少量油，放入葱姜爆香，烹入料酒去腥放入酱油提色加入清水，大火烧开，放入折断并洗净的粉条,再大火烧开至粉条变软（不干的粉条可直接手抓住插入开着的锅里，粉条很快变软，用厨房剪把变软的部分剪断，剩下的一段直接下锅就可以）所有食材连汤倒入电饭锅，加入盐调味，炖30分钟（这一步也可以直接在灶上炖，不用电饭锅也可以）炖好的菜香气扑鼻，肉香而不腻，粉条吸足了汤汁，滑溜溜带点小筋道，非常好吃小贴士：这里的粉条选择很重要，选用东北的优质土豆粉条为佳，它能和肉一起下锅，并且不粘汤，粉条透明、还有点小筋道这里需要特别注意的是如果是红薯粉条，千万别和肉一起下锅炖，可以先把粉条煮软，等肉快出锅的时候再下锅炖一下即可，要不会粘汤、粉条变碎

香菇莲藕炖排骨

食材

排骨700克、莲藕150克、香菇8朵、菜籽油适量、酱油10克、蚝油15克、盐2克、黄酒5克、姜片5片、胡椒粉2克、清水1碗

做法

香菇提前取出浸泡，去掉尾部的蒂莲藕去皮切小块排骨洗净砍断焯水热锅，放入适量的金龙鱼小榨菜籽油油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，加入料酒加入酱油蚝油小火翻炒至香，不要炒糊了倒入清水拌匀转大火加入莲藕拌匀倒入香菇，盖上盖子焖煮半小时即可出锅，香菇可切丝可整个放，都好吃哦

排骨豆角贴饼子

食材

排骨600克、玉米面300克、四季豆300克、盐3克、酱油3勺、八角2个、桂皮1个、香叶2片、干辣椒3个、葱姜蒜适量

做法

玉米面加适量的水活成不太硬的面团，静置一会。四季豆择洗干净，用手掰成小段。排骨放锅中焯一下去掉浮沫，倒入高压锅中，加入八角，香叶，干辣椒，桂皮和葱姜蒜压熟。或者直接炖熟也是可以的。将炖好的排骨和汤倒回锅中，倒入四季豆，酱油，盐，炖煮。将玉米面分成大小均匀的剂子，揉成小球再按扁，放到菜上或者贴到锅边，一起蒸熟即可。

下饭硬菜：东北乱炖

食材

大棒骨3个、土豆2个、茄子1个、豆角300g、番茄1个、青椒2个、香葱1根、八角4个、香叶2片、大豆酱一大勺、老抽2汤匙、生抽3汤匙、盐适量、姜2小块、料酒1瓶盖

做法

大棒骨头冷水下锅，加1瓶盖料酒，1小块生姜切片，开大火水开后2分钟，捞出排骨，放入紫砂锅另起一锅，加入适量猪油，加入大豆酱、八角，炒香，然后倒入一大锅清水，加入葱段、香叶，煮开，加入老抽和生抽，煮均匀开把煮开的汤倒入紫砂锅内，开启炖汤模式，2个半小时准备蔬菜：豆角洗干净掰成小段，茄子洗干净，用手撕成块，土豆去皮切块用水泡上，以免氧化发黑，青椒和番茄洗净，切块2个半小时以后，骨头汤炖好了用大铁锅盛出骨头汤和一块带肉比较多的骨头，煮开，加入豆角和土豆，盖上盖子先炖熟豆角和土豆然后加入茄子继续炖最后加入番茄和青椒，番茄炖软、青椒断生就可以了，尝尝味道，不够的话加一点盐，因为中途我都没有加盐出锅，超级入味的大骨肉，还有我超爱的骨髓。小贴士大豆酱我用的是北大荒特产：大豆酱，也就是东北人俗称的豆瓣酱，但是，千万不要以为是郫县豆瓣酱哈，咱们做的是东北乱炖；由于这次买的骨头比较大，因此我用的紫砂锅炖，直接用铁锅炖的话不容易熟，高海拔地区也可以用高压锅来压，不过我还是建议慢炖，很很入味，青椒和番茄的加入很好的调了调味，微酸的番茄，微辣的青椒，为这道乱炖增色不少，大家试试吧，真的很好吃哦！大硬菜！

五花肉炖豆腐

食材

五花肉100克、豆腐250克、油适量、盐适量、料酒1勺、蒜3瓣、生抽1勺、葱花5克

做法

五花肉切片豆腐切块切葱花，蒜片豆腐放油锅煎至金黄取出装盘备用多余的油倒出去，留少许油加葱蒜爆香加入五花肉炒至肉色变白加入料酒加入生抽加入煎好的豆腐加入少许水加入盐盖上锅盖小火焖十分钟大火收汁即可

萝卜炖牛腩（荤汤版）

食材

牛腩600g、白萝卜1根、盐5克、生抽50克、蒜半头、姜2片、大料3瓣、大红袍花椒10克、草果3个、砂仁2个、桂皮1小块、香叶2片、大葱2段、白寇2个、牛肉粉5克、干辣椒3个

做法

洗净牛肉，切小块，喜欢多大切多大就行。凉水下锅，煮开撇去浮沫。准备干调和葱姜蒜。热锅凉油，先下干调，再下葱姜蒜，翻炒出香味，下入牛肉翻炒。一定注意干调别有水，容易崩啊，像爆米花一样。翻炒1分钟，再加入生抽翻炒上色，倒入砂锅里边，或者直接加热水直接炖也行。砂锅烧开，盖盖炖煮40分钟。把干调之类的捞出来，放入切好的萝卜。烧开后盖盖再炖煮30分钟，好了加入盐调味，再加点牛肉粉就行了 。可以撒点香菜和小米辣，增加辣味。

玉米炖牛肉

食材

牛肉500克、水果玉米1根、胡萝卜1根、洋葱半个、料酒1勺、姜片3片、蒜瓣3个、生抽2汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量

做法

牛肉在水中浸泡1个小时，泡去血水，切成小块。泡好的牛肉，切成小块放入高压锅加入姜片和料酒，将牛肉压制软烂将牛肉取出，在沥出1大碗牛肉汤备用胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小块。洋葱切碎，蒜瓣轻拍一下起锅热油，加入洋葱蒜瓣炒出香味加入牛肉，生抽，老抽，白糖翻炒上色加入牛肉汤，胡萝卜，玉米，转小火将蔬菜炖熟最后加少许盐，转大火稍加收汁即可小贴士：不收汁也是可以的，留着拌饭很好吃！

花生炖猪蹄

食材

猪蹄2只、花生200克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、葱姜适量、蒜瓣6瓣、冰糖6粒、盐适量

做法

花生提前用淡盐水浸泡2个小时左右。猪蹄选前蹄，剁块洗净，冷水下锅焯烫至发白。捞出洗净浮沫准备葱姜蒜炒锅，适量油，爆香一下姜丝，小火，加入冰糖，一点点水，炒出糖色倒入猪蹄，翻炒上色。调入生抽，老抽，加葱丝，蒜瓣，花生。注入没过食材的热水。大火烧开，改用高压锅，上汽后12分钟左右。冷却后倒炒锅把汁收浓。调适量盐。（高压锅的话12分钟左右，猪蹄吃起来有点劲道，所以不会觉得油腻。如果牙口不好的，还是炖烂点。但会稍稍容易腻）

当归黄芪炖鸡汤

食材

鸡腿2个、香菇10个、当归6g、黄芪10g、枸杞15粒、枣5颗、姜片适量、大葱适量、料酒适量、盐适量

做法

鸡块冷水下锅，放入姜片和料酒，逼出血水和多余的油脂香菇洗净撕开备用鸡块捞出，用热水清洗一下表面的浮沫所有食材除枸杞外放入高压锅里（香菇，鸡块，姜片，黄芪，当归，红枣，大葱）加入水我是锅开后放的枣，然后盖盖压20分钟左右，放气完成后加入枸杞放入盐，开火再炖10分钟左右即可，开喝吧～小贴士：换成乌鸡更好如果有党参的话，汤会更好喝因为我把鸡块切开了，所以炖的时间不能过长，如果是整个鸡腿或者整个鸡的话，炖的时间越长越入味

铁锅炖黄鱼贴饼子

食材

家乐浓汤宝一块、小黄鱼500g、玉米面100g、白面100g、淀粉（裹鱼用）适量、酵母3g、大酱一勺、姜蒜适量、八角两个、家乐鸡粉1g

做法

小黄鱼去内脏洗净沥干水，玉米面和白面混合到一起。将酵母融化于90-100克温水中，不要一次性放进去，以免面团过湿。面团团成团不散就可以了。将团好的玉米面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。我们现在来炸鱼。将沥干水的小黄鱼在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。平底锅里放入油，将裹满淀粉的鱼放进去两面煎炸，刚放进去不要翻鱼，等鱼皮定型太翻，以免鱼肉和鱼皮掉下来。将所有鱼的两面都煎炸至金黄。捞出在盘子里控油。取出发酵好的玉米面团揪成小团，大约40g每个，揪好后盖上保鲜膜待用。锅里放入底油，放姜蒜八角大酱。加入两小碗水，放入一块家乐浓汤宝。加半勺盐，半勺糖调味。将炸好的鱼码放到锅里，小火炖着。将面团压在锅边上。用手拍圆，注意不要烫到手，饼子贴上以后小火炖大约20分钟。20分钟打开盖子，鱼和饼子已经都吸满了汤汁，好香。一锅诚意满满的黄鱼贴饼子就做好啦！

温馨提示：通过以上关于12道炖菜的做法，气温下降，宅在家里炖一锅，营养丰富又驱寒暖身内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。