40道家常菜的做法,学会了天天换花样(家常菜的做法大全好做的)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚6种家常菜的做法,步骤一学就会,爽口下饭,每顿多吃2碗米饭!的相关问题?那么关于40道家常菜的做法,学会了天天换花样的答案我来给大家详细解答下。
肉沫豆角
食材:
豆角500g猪肉碎200g,小米椒5克(不吃辣可不放)大葱 大蒜适量,生抽1勺,糖1勺,老抽适量淀粉1勺,料酒1勺,植物油适量。
做法:
1、勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟。
2、 豆角切成丁, 葱 蒜 小米椒 切成丁。
3、. 锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色。
4、 然后乘出备用,锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
5、把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
6、 豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀,出锅之前可加少许鸡精。
口水鸡
食材:
土鸡半只约500g,花生数十颗,辣椒粉20g,小葱1棵,生姜1小块,香菜1棵,独蒜2个,花椒数十颗,香油1茶匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,醋1茶匙,味精1茶匙,花椒粉少许,鸡汤2汤匙。
做法:
1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用。
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开。
3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火,取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉,斩切摆盘,备用。
4、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了。
5、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用。
6、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。
7、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油, 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油。
8、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉,在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧。
鱼香肉丝
食材:
猪里脊肉250g,冬笋一小颗,胡萝卜小的一根,黑木耳一小把,葱末一茶匙,姜末一茶匙,蒜末一茶匙,剁椒一汤匙,水淀粉适量,料酒一汤匙,醋两汤匙,生抽一汤匙,白糖一茶匙,香麻油一茶匙,水5汤匙。
做法:
1、配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2、猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4、 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
5、 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6、 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
7、 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8、 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
9、 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。
10、倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。
11、慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火,撒上葱花,出锅。
辣炒花蛤
食材:
花蛤800克,食用油适量,豆瓣酱适量,生抽适量,豆豉适量,料酒适量。
做法:
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。
3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。
6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味,将花蛤放入锅中煸炒匀均。
8、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。
9、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。
醋溜白菜
食材:
白菜1颗,醋10g,生抽5g,糖3g,盐1g,鸡精1g,干红辣椒4个,蒜头5瓣,食用油15g。
做法:
1、准备食材,食醋,糖,盐,生抽先放在碗里调成汁。
2、白菜清洗干净,沥干水份。
3、把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。
4、 锅子烧热后放入油,油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。
5、放入白菜梗子大火快速翻炒。
6、接着放入白菜叶子继续一起翻炒,白菜微微变软时放入调好的盐,糖,醋,生抽汁。
7、白菜在煮的过程中会出水,所以不需要加水,一直煮到白菜变软,放入鸡精调味,翻炒几下出锅。
8、 酸辣可口的醋溜白菜完成了,夏天来一份,清爽酸辣很开胃。
9、放了醋的白菜,又软又脆,特别好吃。
糖醋排骨
食材:
前排500g,八角1个,姜片3片,陈醋15ml,老抽10ml,糖25g,料酒15ml,盐4g,葱1棵,生抽15ml,糖醋汁,猪油30ml,白糖50g,香醋或陈醋10ml。
做法:
1、 排骨切三厘米左右长,姜切片下油,爆香姜片。
2、下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。
3、 锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
4、 小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
5、锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化,等糖变成这样就把排骨倒进去。
6、沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅。
7、正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味,肉质酥烂,连骨头里都是满满的汁。
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