正宗牛肉罩饼的做法(牛肉罩饼的做法和配方窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚18块钱一碗牛肉罩饼搭配6块一份小凉菜一瓶啤酒这午餐舒服的相关问题？那么关于正宗牛肉罩饼的做法的答案我来给大家详细解答下。

牛肉罩饼

牛腩肉1.5千克切成重约500克的块，沸水焯透；提前烙好的罩饼300克切菱形块。2.锅内加入香料包（八角10克，香叶2克，桂皮、花椒各5克），加入清水3千克和A料（保定甜面酱150克，生抽200克，葱段、姜片各15克），调入盐30克、味精20克，放入牛肉，大火烧开，改小火慢煮1.5小时，再浸泡1小时，这样牛肉吃起来软糯入味，捞出放凉切片。3.先将烙好的饼块放入碗中，将加热好的牛肉汤浇在烙饼上，放上牛肉片，撒上香菜叶和葱丝即可。

牛肉罩饼汤 1.选用牛大腿骨5千克从中间剁开，焯水；净老母鸡3只剁大块，焯水。2.将牛腿骨、老母鸡、姜片200克放入汤桶内，加入清水50千克，大火烧开，转小火熬6小时—8小时，关火。3.取熬好的牛骨清鸡汤和煮牛肉的汤调和在一起约7500克，加鸡精、味精各30克，白胡椒粉20克，盐100克调好味即可。

罩饼取五得利面粉5千克加冷水3.5千克揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块，分别擀制成圆形薄片，刷上色拉油，撒上盐15克、白胡椒粉10克和面粉20克，从边上切开一个小口，顺口卷起（这样烙出的饼有层次感），擀制1厘米厚的饼坯，压上花纹。取平底锅小火加热，将饼坯放在锅中两面烙熟，取出切成菱形片即可。

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