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腌蒜薹儿怎么做(腌蒜薹怎么腌制好吃)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚腌蒜薹,母亲30年经验真管用,酸辣爽脆,放3个月不坏,一看就会的相关问题?那么关于腌蒜薹儿怎么做?的答案我来给大家详细解答下。

腌蒜薹儿怎么做?(腌蒜薹怎么腌制好吃)

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌蒜薹,母亲30年经验真管用,酸辣爽脆,放3个月不坏,一看就会!』

春天气候温暖,是细菌、病毒最活跃的时候,很容易生病,最近就是流感的高发期,孩子抵抗力比较差,感染的人比较多,我家孩子班上就有很多同学都请假了。

想要不被病毒入侵,最好的方法就是提高自身的免疫力,一方面要加强锻炼,可以促进新陈代谢和血液循环;另一方面要加强营养,多补充蛋白质、维生素,还要多吃些能“消毒杀菌”的食物,可以帮助身体杀灭病菌,提高抵抗力。

今天我要给大家介绍一种食物,春季正大量上市,含有“天然植物抗生素”,能杀灭多种细菌和病毒,它就是蒜薹。

蒜薹是从大蒜中长出来的花茎,是一种非常受欢迎的蔬菜,含有丰富的维生素C、纤维素、大蒜素、植物蛋白等,可以杀菌、通便防痔、降血脂、预防动脉硬化、保护肝脏等。

一到蒜薹上市,隔天我都会买一次蒜薹给家人吃,可以提高免疫力。蒜薹的吃法很多,可以炒着吃、蒸着吃,但我最爱的还是腌着吃。小时候地里的蒜薹长出来后,母亲都会做一些腌蒜薹,吃起来酸辣爽脆,非常开胃,是非常不错的佐餐小菜。

腌蒜薹味道好吃,保存时间也比较长,腌上一罐能吃很久。腌蒜薹的做法也简单,但绝不是直接加调料。有些人做的腌蒜薹口感爽脆,但有些人腌的根本嚼不烂,一点也不好吃。

其实,腌蒜薹也是有技巧的,今天我就把老母亲用了30多年的方法分享给大家,记住几个技巧,保证蒜薹爽脆,特别好吃。如今蒜薹大上市,鲜嫩又便宜,学会后腌起来,保证全家老小都爱吃。

【农家腌蒜苔】

1、买一些新鲜的蒜薹,不要买太粗的或是太细的,要么太老要么没长熟,选择粗细均匀、颜色翠绿的蒜薹,这样比较新鲜。

2、用手掐一下蒜薹的根部,如果能掐出水,说明很嫩,就不需要切掉根部了,要是掐不动,就要把根部切掉,以免影响口感。把蒜薹用清水冲洗干净,放在沥水篮里,在阴凉通风处晾干水分。一定不能有水分,不然腌蒜薹就容易坏。

3、把蒜薹放在干净的案板上,用刀切成5厘米的长段,放入一个大碗中,加入一勺食盐,用手翻拌均匀,腌制20分钟。

加盐可以杀出蒜薹的水分,能除去辛辣味,并让蒜薹变得更加爽脆入味,这一步很重要,很多人都没做,难怪不好吃。

4、炒锅上灶,倒入适量生抽、香醋,比例是1:1,再加入一勺白糖,放入一把花椒、几个八角,再放入葱段、姜片,大火煮开后继续煮5分钟,让香料的香味充分溶入料汁中。

5、煮好的料汁关火放凉备用。蒜薹腌出水后,变得很柔软,掰弯了也不会断,用手轻轻挤干水分。提前准备一个玻璃罐,用开水烫一烫,消毒杀菌后放在太阳下晒干水分。

6、把杀了水的蒜薹装进玻璃罐里,再倒入晾凉的料汁,料汁至少要蒜薹的2/3,全部没过也可以。然后加入一勺高度白酒,把盖子盖上后摇晃均匀,放在冰箱里冷藏腌制一晚上,就可以吃了。这样做出来的腌蒜薹酸辣爽脆,放3个月都不会坏。

【技巧总结】

1、蒜薹要加盐杀水,去除了多余的水分,蒜薹的辣味减轻了,口感也更加爽脆,也更容易入味。这一步是关键,很多人都没做。

2、做腌蒜薹,全程不能有生水或生油,这样蒜薹的保质期才长,放3个月都不会坏。

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温馨提示:通过以上关于腌蒜薹,母亲30年经验真管用,酸辣爽脆,放3个月不坏,一看就会内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。