豆腐脑的制作过程和卤水的做法(自制豆腐脑卤的家常做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚做豆腐脑无需卤水石膏，换成它10分钟凝固，细腻嫩滑，好吃省钱的相关问题？那么关于豆腐脑的制作过程和卤水的做法的答案我来给大家详细解答下。

做豆腐脑，无需卤水石膏，换成它10分钟凝固，细腻嫩滑，好吃省钱

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做豆腐脑，无需卤水石膏，换成它10分钟凝固，细腻嫩滑，好吃省钱！』

豆腐脑是我国的一种传统小吃，口感嫩滑，可甜可咸，深受人们的喜爱。由于是用大豆制成，它的营养价值也很高，富含优质蛋白质、钙，有助于孩子的生长发育，所以很多家长都爱给孩子买豆腐脑。

在北方，豆腐脑一般都是做早餐，但在南方，从早到晚都能买到豆腐脑。每天接孩子放学时，幼儿园门口就卖豆腐脑的小贩，2块钱一杯，嫩滑香甜，孩子们很爱喝。

我也很爱给孩子吃豆腐脑，但一般都不买，基本都是自己做的，2块钱的黄豆能做一大锅呢。

很多人都觉得，做豆腐脑是个“技术活”，一般人不会做，其实方法很简单，只要家里有豆浆机或破壁机，30分钟就能做出来，和外面买的一样嫩滑。就算早上吃，也只需早起半小时，还不用排队，喜欢吃的快收藏起来吧。

【自制豆腐脑】

做豆腐脑的原材料很简单啦，就是大豆，还需要一样关键物质，就是凝固剂。俗话说“卤水点豆腐”，传统的凝固剂就是卤水或石膏，但我们不用这2样，换成它效果更好。

第一步、准备一碗黄豆，超市里黄豆才3元1斤，2元有6两多，也就是300克左右，够一家人吃。

第二步、将黄豆放入碗中，打入多一些的清水，浸泡一个晚上，把黄豆充分泡涨。黄豆一定要泡涨，这样出浆率才高，豆腐脑才细腻。

第三步、购买一些葡萄糖酸内酯，网上卖得很便宜，一包才5毛钱，一包就是一顿的量。用它做凝固剂，使用很方便，出豆腐率高，而且不会流失蛋白质，最主要的是没有卤水或石膏的苦涩味，口感更好。

第四步、将泡好的黄豆倒进豆浆机，倒入10倍的清水，打成细腻的豆浆，用破壁机也行。

第五步、用滤网或纱布过滤一下，挤干豆渣中残留的豆浆。如果自带加热功能，就直接进行下一步，如果没有加热，先把豆浆煮开后用小火煮5分钟，煮熟后继续。

第六步、将葡萄糖酸内酯放进一个大碗里，加入一小勺凉开水搅拌化开。豆浆煮好后关火，静置5分钟，当温度降至90℃后直接冲入大碗中，搅拌均匀后盖上盖子，等待10分钟，豆浆就会凝固，豆腐脑就做好了。

第七步、根据个人口味，想吃咸的就加生抽、辣椒油，想吃甜的就加白糖即可。

【厨师长有话说】

如果家里有全自动破壁机，做豆腐脑就方便多了，晚上把豆子、水放进去，预约好时间，早上起来豆浆就打好了，直接倒进葡萄糖酸内酯里，等待几分钟，豆腐脑就好了，非常方便。

要注意的是，葡萄糖酸内酯虽然使用方便，但用量不能太多，不然味道会发酸，而且口感也较硬，不嫩滑。

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温馨提示：通过以上关于做豆腐脑无需卤水石膏，换成它10分钟凝固，细腻嫩滑，好吃省钱内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。