小吃老婆饼的做法及配方(老婆饼怎么做又软又酥)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚广式点心老婆饼的10种做法，皮薄馅厚酥软香甜，馅心滋润软滑的相关问题？那么关于小吃老婆饼的做法及配方的答案我来给大家详细解答下。

老婆饼

食材

低粉200克、白糖40克、色拉油100克、水100克、低粉120克、色拉油50克、冬瓜250克、白糖80克、熟糯米粉80克、椰蓉20克、芝麻30克。

做法

1、冬瓜去皮去籽擦成细丝，煮至水干时倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均匀。

2、煮好的馅用碟装起放凉备用。

3、将油皮的材料混合，先用筷子搅拌均匀，再和成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟。

4、油酥的材料同样混合，直接捏成面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

5、将油皮的面团等量分成16个小面团。

6、油酥团也分成16等份。

7、取一个油皮面团按扁，上面放一颗油酥。

8、包好后稍微按一下，依次将16个全部包好。

9、包好的面团用擀面杖擀成长舌状。

10、卷起，收口朝上再擀长卷起，依次将16个面团全部擀好。

11、取一个面团，收口朝上，将两端折向中间然后压平，再擀成边稍薄的圆面皮。

12、包入馅料，包好后收口朝下按扁，摆入烤盘中。

13、刷上蛋黄液，撒上芝麻，用小刀在面皮上划三道口。

14、烤箱预热，190度中层，上下火烤20分钟即可。

绿茶老婆饼

食材

冬瓜1000克、中筋面粉适量、水适量、白砂糖200克、色拉油适量、糖20克。

做法

1、冬瓜去皮，剁碎，挤去水分，加入白糖、色拉油，熬煮。

2、开水将绿茶泡发，第一次的水倒掉，洗茶。

3、用料理机将其打碎，将茶叶末滤干净。

4、将过滤的茶汁倒入冬瓜蓉中，熬煮。

5、适量加入茶叶末，根据自己的口味调制，我害怕太多了发苦，所以只加了一勺。感觉貌似有点少。

6、熬煮至差不多的时候，加入少许熟面粉，熬至水分全无，馅心就做好了！

7、将水油面的材料全部放入，和成水油面团。

8、油酥面团混合，做成油酥面团，将他们放在保鲜袋中，饧半小时以上。

9、将他们均分成12个面剂，用水油面包住油酥面，将其擀成长椭圆形。

10、卷起，盖上保鲜膜静置，将卷好的面团，再擀成长形，依次卷起。

11、将馅料也依次揪好，我没有称量，大体放的！

12、将卷起的面团，按压，将边边捏在一起。

13、将其擀成圆饼，放入馅心，包起来，按压成圆形。

14、烤盘放油纸，将做好的饼码在盘内。

15、表面刷蛋液，用刀子在上面划上两刀，一定要将面皮划透。

16、烤箱预热，180度，烤20分钟即可。

港式老婆饼

食材

馅心：糯米粉75g、细砂糖150g、黄油47g、水56g。

水油皮：低筋面粉150g、细砂糖28g、猪油47g、水56g、蜂蜜8g。

油酥皮：低筋面粉150g、猪油50g、蛋黄液适量。

做法

1、小火炒熟糯米粉，冷却至凉，将糯米粉放进大碗，加入黄油和细砂糖；

2、用手搓成粗玉米粉状，加入清水，揉成均匀的面团，即成馅心，使用前平均分成12份。

3、混合油酥皮所有材料，揉成均匀光滑的面团；

4、混合水油皮材料，搓揉成光滑的面团；

5、水油皮平均分成12份，油酥皮平均分成12份；

6、将水油皮按扁，包入一份油酥皮，收口捏紧；

7、擀成约12cm的长舌状，自上而下卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

8、收口朝上，擀成长条状，自上而下卷起来，盖上保鲜膜再次松弛15分钟；

9、将小卷收口和两端捏向中间，整成圆球状，收口朝上，擀成圆饼；

10、包入一份馅心，并趁势用虎口收紧收口，一定要捏紧，否则烘烤时馅心会流出来；

11、收口朝下，轻轻擀成圆饼，排入烤盘，刷上一层蛋黄液；

12、烤箱预热200℃，放进饼胚，烤大约15—20分钟，至表面金黄。

糯米馅儿的老婆饼

食材

水油皮：普通面粉100克、猪油10克、水45克、全蛋液10克、细砂糖15克。

油酥：普通面粉100克、猪油50克。

馅料：糯米粉70克、猪油35克、熟白芝麻30克、椰蓉30克、水110克、细砂糖70克。

表面装饰：蛋黄液适量、熟白芝麻适量。

做法

1、先做糯米馅：把馅料里的水，细砂糖和猪油倒入锅中煮开。

2、转小火倒入糯米粉搅匀，关火，倒入芝麻和椰蓉拌匀。

3、将做好的馅儿盛入盘中，放冰箱冷藏约1小时至不粘手。

4、将水油皮材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，再分成均等的小面团。

5、将油酥材料混合，和成面团，再分成均等的小面团。

6、取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团。

7、完全包入后收口朝下，按扁，擀成牛舌状。

8、由外向内卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、再次重复步骤9和10，擀开卷起，松弛15分钟。

10、将糯米馅分成均等的面团。

11、取一个面团擀成圆形，包上糯米馅。收口朝下，松弛15分钟。轻轻按扁，均匀排入烤盘。

12、在表面划3道口子，刷上蛋黄液，撒上熟芝麻，190度烤20分钟即可。

豆沙馅老婆饼

食材

低粉200克、红豆沙适量、鸡蛋1个、糖20克、黄油60克、清水40克。

做法

1、油皮油酥材料混合成团，松弛20分钟。

2、油皮整个擀开，放上油酥，包裹起来。

3、轻轻地擀成牛舌状，沿着长的那一边卷起，松弛15分钟。

4、倒转90度，竖着擀开，从上至下卷起，重复一次。

5、最后卷好的面团，可以轻轻拉长一些。

6、分割成小剂子，松弛15分钟。

7、取一个小剂子，整成中间厚周围薄的面皮。

8、包入豆沙馅，像包包子一样包起来（直接拢起来也可以）。

9、收口朝下摁扁，刷蛋液。

10、小刀划几个口子，烤箱190度25分钟出炉。

椒盐味老婆饼

食材

中筋面粉100克、细砂糖15克、水适量、猪油45克、中筋面粉80克、猪油50克、糯米粉70克、水110克、熟芝麻适量、猪油30克、椒盐适量。

做法

1、糯米椒盐馅的制作，水、细砂糖、猪油、糯米粉倒入碗里，搅拌均匀。

2、上锅蒸制10分钟，取出搅拌均匀

3、加入熟白芝麻，搅拌均匀，放凉，将放凉后的馅平均分成16份备用。

4、椒盐味老婆饼的制作，把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀，揉成光滑柔软的面团。

5、将面团分别分成16份，揉成圆球，松弛半个小时。

6、取一个的水油皮面团，按扁成为圆形，包入油酥面团，收拢，收口朝下放置。

7、取一包好的面团，压扁成圆形，用擀面杖擀成长椭圆形，从上而下卷起来。

8、卷好的面团旋转90度，压扁，再擀开成长椭圆形，从上而下卷起来。卷好所有的面团，松弛15分钟。

9、取一面团，两边向中间收拢，压扁，擀开成圆形。

10、将一块糯米馅放在面团中央，收口，包起来。

11、包好所有的面团，收口朝下放置。

12、擀成圆饼状，放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液，撒些白芝麻。用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。

13、静置15分钟后，放入预热好160度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

芝麻老婆饼

食材

普通面粉适量、猪油适量、水适量、豆沙适量、黑芝麻适量、糖适量、蜂蜜适量、橄榄油适量。

做法

1、猪油隔水融化，猪油的量是平时炒菜时的三倍，我也没称有多重。

2、先做水油皮，放一少半猪油在容器里，加入适量水，面粉过筛。

3、将面粉搅成雪花状，然后用手团起来，揉成光滑的面团。

4、再做油酥，往剩下的猪油里筛入面粉，不用放水，同做油皮的方式一样，揉成光滑的面团。

5、水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟。

6、将水油皮和油酥分成等份的剂子，搓圆，将水油皮擀成皮子，把油酥包进去再搓圆，将包了油酥的水油皮擀成牛舌状。

7、卷起包上保鲜膜醒15分钟。

8、旋转90度，再按同样的方法擀成牛舌状，卷起包上保鲜膜醒15分钟。

9、将醒好的皮搓圆，擀成皮，包上芝麻馅，像包包子一样把馅包进去，收口捏紧。

10、将收口朝下，用手把饼拍瘪，用刀在正面划三刀，刷上蛋液，撒上黑芝麻。

11、入预热的烤箱，180度上下火，中层，烤15分钟，至表面金黄，完工。

豆沙版老婆饼

食材

面粉350克、玉米油135克、蛋黄1只、熟芝麻适量、糖粉40克。

做法

1、水油皮：200克面粉，玉米油60克，清水90克、糖粉40克，活成面团，盖上湿布松弛15分钟。

2、油酥：面粉150克、玉米油75克，活成油酥，盖上湿布松弛15分钟。

3、水油皮分成15个剂子，油酥也同时分成15份。

4、把水油皮用手按扁，包住油酥。

5、左手托着皮料，右手慢慢的推水油皮把油酥包裹。

6、擀成长片，从一头卷起，再次擀成长片，再次卷起，备用。

7、用擀面杖把皮料擀成圆形，取适量豆沙馅。

8、全部包好后，用手按扁，用小刀在饼胚上滑3道，然后刷上蛋黄液。

9、沾上熟芝麻，烤箱190度预热5分钟后，放入饼坯，190度20分钟，即可。

花生核桃老婆饼

食材

面粉260g、核桃适量、花生适量、玉米油80g、绵白糖50g。

做法

1、核桃、花生米入烤箱烤熟，取出晾凉。

2、利用这个时间制作水油皮：150g面粉加30g糖、30g玉米油和70g温水和成面团饧发。

3、制作油酥：110g面粉加50g玉米油和成面团饧发。

4、利用饧发面团的时间处理馅料：将晾凉的花生米去皮入料理机研磨杯，打成粉。

5、同样将晾凉的核桃入料理机研磨杯，打成细粉，加20克糖，用手抓匀。

6、搓成大小适中的圆球，至此馅料就做好了。

7、将饧发好的俩面团分别分成九个剂子。

8、水油皮擀成小圆饼上面放油酥，包起来，擀成舌头状，卷起来，折叠。

9、再擀成圆片放一个花生、核桃馅料，包起来按扁。

10、表面刷蛋液，用小刀划三道口。

11、预热烤箱200度烤15分钟左右，表面上色后加盖锡纸改180度再考15分钟。

12、烤好后及时取出晾凉。

紫薯老婆饼

食材

低筋面粉150g、黄油50g、小紫薯两个、糖粉5g、盐5g、水适量、蛋黄一个、黑芝麻一小勺、白糖30g、玉米淀粉适量。

做法

1、酥皮制作：先把低粉和黄油30g左右揉搓混合。

2、加入适量水揉成光滑不粘手的面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。

3、这个空档我们来做紫薯馅儿，把紫薯切小块上锅蒸熟，放入不粘锅中，加入适量黄油，白糖，开小火翻炒。

4、最后加入一点点调好的玉米淀粉水，揉成紫薯小球。

5、把剩余的黄油放到保鲜袋里，擀成比面片稍小的薄片，重叠在面片上。

6、按照叠被子的方法叠，再冷藏20分钟。

7、之后再重复一次，冷藏15分钟。拿出后，滚成长条。

8、烤箱200度预热，把蛋黄打好，黑芝麻过火翻炒熟。

9、再把面团切成小段儿，按扁~现在就可以开包了，记住要用包包子的方式哦。

10、刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤20分钟左右（这个还是要以自家烤箱的热度为准哦）。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

温馨提示：通过以上关于广式点心老婆饼的10种做法，皮薄馅厚酥软香甜，馅心滋润软滑内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。