鲜奶炒鸡蛋的做法(鲜奶鸡蛋的新吃法)

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主料：

鲜牛奶150克，鸡蛋清350克

调料：

熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉2克、香油各适量

做法：

1、将鸡蛋清搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。

2、净锅内参加熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅。

3、倒入鲜奶汁，用手勺渐渐推匀，将成块时，沿锅边淋入少数熟猪油，持续推炒至鲜奶凝聚成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

注：

1、防止淀粉沉淀，要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。

2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。

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