老面馒头和酵母馒头哪个好吃(老面馒头和酵母馒头有什么区别)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚“老面馒头”和“酵母馒头”，到底谁更健康呢？文章解密的相关问题？那么关于老面馒头和酵母馒头哪个好吃的答案我来给大家详细解答下。

馒头自古就是最常见的主食，很多地区流传着不同的做馒头的方法，现在大多数家庭做馒头会使用酵母菌，蒸出来的馒头相对蓬松柔软，口感会更好。

但是在老一辈人的印象当中，家家户户都是吃一种“老面馒头”，和现在的酵母馒头差别甚大。所谓的老面馒头就是用老面掺杂和面，制作而成的馒头。

对于上了年纪的人，总觉得用老面制作的馒头，淀粉氨基酸被自然分解，相对比现在的酵母馒头营养更好，更有嚼劲，从科学的角度来说，老面馒头和酵母馒头到底哪一种营养价值更高呢？

我们先分析下酵母和老面这两个概念

首先酵母是一种单细胞的微生物，更是发面馒头的主要原料之一，酵母菌在面团当中大量的繁殖，吸收了面粉当中的淀粉，糖类，蛋白质等营养物质产生二氧化碳让馒头蓬松，与此同时也增加了馒头的营养，让其大量的蛋白和维生素相结合。

其次老面的发酵原理其实跟干酵母发面是一个道理，传统的老面是通过空气当中的酵母菌和其他微生物发酵而成，与之不同的是，老面里边多数是乳酸菌，属于益生菌，对人体也算是有益的微量元素，现在好多人也会用干酵母来制作老面方便又营养。

两者相对比可以说是各有各的优势，干酵母相对容易储存，操作方便，里面的优点就是口感好，但是缺点也明显，操作麻烦不容易保存，那么这两种相对比到底哪一种更健康呢？

“老面馒头”和“酵母馒头”，到底谁更健康呢？文章解密

根据口感来说，老面馒头更好，用老面发酵做出来的馒头，口感醇香，而且特别有嚼劲，吃的过程当中会有一股甜甜的味道，非常好吃。然而酵母粉做出来的馒头比酵母的味道重一些，比较的软，吃起来没有老面馒头的醇香。

根据营养成分来说，酵母馒头更好，曾经权威机构做过一项针对老面和酵母发面的营养素对比实验，实验结果显示：使用老面面团发面维生素B2，损失6.14%，泛酸损失37.5%，维生素B5损失51.88%，溶性的蛋白质损失达到了94.5%。所以营养PK酵母称得上是完胜。

其实两者谁更健康，答案就是各有各的好处，如果你比较注重营养方面，建议吃酵母发酵的馒头与传统的老面发酵，相对比它更有营养的优势。

冷水上锅还是热水上锅

很多人更喜欢自己在家制作馒头，面团发酵好之后，一般都是冷水上锅蒸，有一些人却喜欢用热水蒸，觉得这样熟透的速度会更快。

但是这样的操作并不科学，因为生冷的馒头遇到热气表面会粘连，蒸出来的馒头会夹生，但是也有另外的一种看法。

老面发酵的馒头适合用热水，蒸的时候要用中火大火，蒸的过程当中会把面团蒸死。至于酵母发酵和老面发酵的馒头，哪个口感好，也要看你的个人口味，从健康卫生的角度来说还是推荐用酵母发酵。

温馨提示：通过以上关于“老面馒头”和“酵母馒头”，到底谁更健康呢？文章解密内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。