义乌十大名小吃之东河肉饼店(义乌东河肉饼的由来)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚义乌十大名小吃之东河肉饼的相关问题？那么关于义乌十大名小吃之东河肉饼店的答案我来给大家详细解答下。

东河肉饼是浙江义乌传统的汉族小吃，鲜香、油而不腻，色泽光亮。凡吃过东河肉饼的人，无不称赞它的独特风味。这东河肉饼，由两层麦饼粘连，中间夹着肥肉与韭菜，却薄如宣纸；煎熟肉饼，色如琥珀，尤如一轮飘忽的晕月。东河肉饼始发于清朝嘉庆年间，流传至今。只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。现代的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆，义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼。东河肉饼，它因产自义乌东河村而以村名冠之。其实它就是一种葱肉饼，只不过这饼薄得如同一张纸，能透出背后的光亮来。然而，这种面点的文化味就体现在这里。

主料：五花肉200g 韭菜100g 小麦面粉500g

辅料：油适量 盐适量 味精适量

步骤

1.一斤面粉约加二两半食盐，然后掺水和成面团，再揉10分钟左右，静置醒面2小时左右

2.利用醒面的时间剁馅：选七成肥三成瘦的猪肉稍微剁一会，再加入加适量韭菜或者青葱、精盐、味精，继续剁，直到剁成葱泥馅

3.将醒好的面摘成均匀的小面团，一般1斤面粉摘成25个至30个为宜。

4.将小面团用两手心压成小面饼

5.取一个小面饼，加适量的馅

6.再取另一个小面饼盖在馅上面，用手捏紧边缘处

7.将全部的面饼和馅都包好后进入下一个步骤

8.最难的一个步骤：用手抻成均匀的薄饼，注意不要扯烂。其实说难也不难，就是把它拿在手上把玩：或扯或拉，或把它放在两手掌之间“噼哩啪啦”地拍打，或把它像晒衣服一样地抖动，这些动作极为连贯，也极具节奏感。一来二去，原来厚厚的饼就变成了一个直径在２０厘米左右的薄饼

9.肉饼扯拉成后，便是煎了。锅要用平底的，平底锅受热均匀。煎时要掌握火候。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再放入少许油

10.再改文火，电磁炉用600W，再放入拉扯好的面饼

11.等饼面发黄成琥珀色，再翻面继续煎，两面都煎成琥珀色就可以起锅了。

东河肉饼选料十分考究。面粉要上等的，因为好的面粉粘性好。一市斤面粉约加二两半食盐，然后掺水和成面团，待10分钟后切成长条，再摘成面团。面团要 摘均匀，一般一市斤摘成25个至30个为宜。馅是猪肉为主，加适量青葱、精盐、味精。猪肉要选三层肉为最好，剁成肉泥备用。

制作时，先拿两个小面团叠在一起，用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼，再在两个面饼中间夹少许肉馅，然后左手捏着饼身，右手扯着饼沿，双手紧密配 合旋转扯拉，随着一忽正一忽反地旋转扯拉，不多工夫，肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明析起来。当饼拉到半径约5厘米大小时，整个饼已成一张薄 纸了，纸上点点青葱清晰可见，宛若夜间的星空。肉饼扯拉成后，便是煎了。

锅要用平底的，平底锅受热均匀。煎时要掌握“火候”。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再改文火，然后在锅内涂上食用猪油少许， 等饼面发黄成琥珀色，即可品尝食用。东河肉饼油而不腻，色泽光亮，是我市小吃一绝。

改革开放后，东河肉饼走出东河。旧城改造前，在稠城的原新马路、县前街、绣湖西路一带，都有煎东河肉饼 的小摊点，生意十分红火。旧城改造，原来的新马路拆迁，可是东河肉饼的摊点依然在人们聚集的地方出现。有的还随生意人走南闯北把东河肉饼摊点开到北京、乌 鲁木齐等大城市。

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