搜索
写经验 领红包
 > 社会

饭店做的炒青菜为何翠绿脆嫩不出油(饭店做的炒青菜为何翠绿脆嫩不出汤)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚饭店做的炒青菜,为何翠绿脆嫩不出水?大厨教你一招,简单又管用的相关问题?那么关于饭店做的炒青菜,为何翠绿脆嫩不出油的答案我来给大家详细解答下。

饭店做的炒青菜,为何翠绿脆嫩不出油(饭店做的炒青菜,为何翠绿脆嫩不出汤)

饭店做的炒青菜,为何翠绿脆嫩不出水?大厨教你一招,简单又管用

大家喜欢吃青菜吗?估计很多孩子都被家长逼着吃过青菜吧,千万别挑食!家长都是为了孩子好!青菜含有丰富的营养,比如叶绿素、维生素A、维生素C、钙、铁、锌、纤维素,都是身体所需要的,可以保护视力、促进生长、增长个子、提高免疫力。

进入冬天后,要多吃些青菜,对身体有好处。天冷了,时令蔬菜比较少,但有一种青菜一年四季都有,口感好,营养高,价格还不贵,就是上海青,也可以叫它小油菜。

上海青比较耐寒,即使到了寒冬腊月,也能在市场上买到它。它的口感比较爽脆,味道鲜美,可以炒食、凉拌、涮烫、做馅等,怎么做都好吃。

上海青的价格便宜,2块钱一斤,经常食用可以补充营养,滋阴润燥,还能降火,非常时候干燥的秋冬季节。最简单的做法,就是炒上海青,也是饭店里最常见的“炒时蔬”,这道菜很好吃,但做起来可不容易。

很多人做炒青菜,颜色容易发黄,而且会出水,变成了“水煮菜”,而且不爽脆、不入味,一点也不好吃,其实都是没掌握技巧。

炒青菜时,有很多人都是直接倒进锅里炒的,这是错误的,难怪会发黄、出水!今天我和大家分享一个妙招,保证青菜绿油油的,鲜嫩爽脆又入味,不比饭店差。

【炒青菜】

准备上海青1斤、蒜瓣3个、食盐、猪油。

1、买一斤上海青,放入清水中,加入适量食用碱,搅拌均匀后浸泡20分钟。上海青的农残比较多,先用食用碱浸泡一下,利用酸碱中和,就可以去除农残了,吃得更放心。

2、浸泡完毕后,用清水把上海青洗干净。注意上海青的根部可能有很多泥沙,要把叶子一片片掰下来洗,这样才洗得干净。

3、洗干净的上海青沥干水分,炒之前一定不能有水,不然就容易炸锅。而且叶子带水的话,颜色容易发黄,而且会出水,这一点切记。

4、蒜瓣切成蒜末,烧一锅开水,加入一勺盐、半勺油(装盐的小勺子),搅拌均匀后倒入上海青,焯水1分钟后捞出,用冷水过凉,然后沥干水分。

【技巧】上海青要焯水,因为菜帮子的部位比较厚,不容易炒熟,先煮个八成熟再炒,能缩短烹饪时间。焯水时加食盐、食用油,能保证上海青颜色翠绿,不发黄。

5、锅里加入一勺猪油,记住炒青菜用猪油,味道特别香,而且容易入味,这是植物油比不了的。大火把猪油烧化,下入蒜末爆香。

6、蒜末炸至金黄后倒入上海青,大火翻炒半分钟,加入适量食盐、鸡精,继续翻炒半分钟,就可以关火出锅了,保证上海青又香又脆,特别入味。

【技巧总结】

1、上海青要用食用碱浸泡,可以去除农残,吃得放心。

2、上海青要焯水,煮个八成熟再炒,既爽脆还不发黄,也不容易出水。

3、上海青要用猪油炒,有增香护色的作用,上海青又香又翠绿,特好吃。

4、上海青要用大火炒,大火能锁住水分,小火炒就容易出水。

这些技巧,都是当大厨的堂哥告诉我的,非常食用,每次做的炒青菜,连不爱吃青菜的孩子也爱吃,大家也快试试吧。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

温馨提示:通过以上关于饭店做的炒青菜,为何翠绿脆嫩不出水?大厨教你一招,简单又管用内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。