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甜米酒.醪糟.糯米酒酿的做法大全(甜米酒.醪糟.糯米酒酿的做法窍门)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚甜米酒.醪糟.糯米酒酿的做法的相关问题?那么关于甜米酒.醪糟.糯米酒酿的做法大全的答案我来给大家详细解答下。

甜米酒又叫酒酿,中国传统的特产之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒

1、食材:

上等糯米1000克,反复清洗干净至清澈,再浸泡12小时左右,直到用手可以把糯米捏碎即可

2.泡好的糯米沥干水准备上锅蒸熟

3.蒸快熟时揭盖撒上一层冷开水(这样米酒发酵后酒酿会比较多)

4.酒曲按说明调配,我这里1000克的糯米用到8克的酒曲(酒曲用冷开水调匀,水不要太多,能把酒曲调散即可

5.冷却好的糯米饭装好,调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀,这个过程一定要在准备发酵的的容器里完成,最后留一点酒曲待用(把米饭抹平,稍微轻轻按压,然后再中间用手挖一个酒窝,方便观察是否发酵,最后再把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即可封罐,正常24小时就可以看到是否发酵成功,因为发酵的米酒会自己散发热量,发酵过程中不要打开容器)

6.这是发酵了24小时的甜米酒,闻到了浓浓的酒香味(切记:米酒发酵过程中不要去揭盖,频繁揭盖容易发霉,如果发霉的就说明没发酵成功,也请不要食用

7.发酵好的米酒用密封罐装起来继续发酵,也可直接食用

这是菊子姐姐用自己酿制的甜米酒煮的汤圆

米酒发酵的整个过程温度一定要保持在25度以上35度之间,这样发酵出来的米酒口感更好!

温馨提示:通过以上关于甜米酒.醪糟.糯米酒酿的做法内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。